Cucina Masanoli

今年の駿河湾では、9月9日からスカンピ（赤座海老）のシーズンが始まっています。

通常初値は高いものですが、やはり原材料費の値上がりによる影響は大きいように感じます。

ですがせっかくの季節の食材ですので、価格の影響をなるべく小さく抑えて、そして

美味しく感じていただけるようなメニューをご案内したいと思います。

入荷は不定期ですので、ご来店時にスカンピをご希望の場合は事前にお問合せください。

10月は、きのこ料理をご用意します。

季節の移りかわりを感じていただけるような3種類のメニューです。

「Crostini di patè di Porcini」　

　　　　　　　　　　　　　ポルチーニ茸のクロスティーニ（2枚） ￥1,500（￥1,650）

刻んだポルチーニをソテーして、少しだけクリームやバターを加えてしっとりと仕上げた

ペーストにします。シチリアの古代小麦で作る黒パンに塗り、黒コショウで仕上げます。

「Funghi trifolati」　　　　　色々な茸のソテー　ピエモンテ風　￥1,700（￥1,870）

ヨーロッパ産や地物の雑キノコをニンニクとバターでソテーしたものを、

炊いたポレンタ（トウモロコシ粉）、焦がしバター、パルミジャーノチーズと合わせます。

「Tagliatelle alla farina di castagne sugo alla crema di funghi」

　　　　　　　イタリア産栗粉のタリアテッレ　茸のクリームソース　￥2,200（￥2,420）

その時々に手に入るいろいろな茸をきつね色にソテーして香ばしいクリームソースにします。

イタリア産の栗粉を使って風味とコクの増した手打ち麺と合わせてお楽しみください。

＊10/4（火）よりご用意します

＊（　）は消費税10％を含む価格表示です

9月は、5日、12日、19日、26日の月曜日（定休日）がお休みとなります。

9月は、久しぶりに蛸料理をご用意します。

真蛸は、東の佐島（神奈川県）、西の明石（兵庫県）と2大産地があります。

いずれも弾力、甘み、旨味がしっかり感じられ甲乙つけがたく美味しいのですが、

明石の蛸は長年扱っていて個人的にはなじみ深い食材です。

「Insalata di polpo alla Siciliana」　

　　　　　　　　　　　　　　　　　明石蛸のシチリア風サラダ　￥1,300（￥1,430）

地中海（イタリア、ギリシャ、スペイン、アフリカ等）の沿岸部では蛸は身近な食材です。

お国柄で様々な調理方があるようです。シチリアでは加熱は絶対にしますが、サラダや

トマト煮込み、市場では茹でただけの蛸をレモンで食べたりもします。

今回は、香味野菜で下茹でして柔らかくした明石蛸をサラダ仕立てにします。

日本では弾力ある食感を好む向きもありますが、イタリアですと柔らかさを好みます。

人参、セロリ、ケッパー、グリーンオリーブと合わせます。

「Ravioli ripieno di ricotta con sugo di polpo」　

　　ぶつ切り蛸の煮込みソース　リコッタチーズのラビオリと　￥2,000（￥2,200）

パスタ料理で蛸のラグーソースというと、ミンチ状にして煮込んだソースが多くあります。

シチリアではミンチにせず、ぶつ切りにした蛸を柔らかくなるまでトマトで煮込みます。

このソースには、リングイーネやショートパスタなどの乾麺との組み合わせが一般的ですが

今月はマサノリ風に、リコッタチーズのラビオリと合わせます。

ソースの決め手は、レモンの皮や赤ワインと、シチリアのトマトペースト”エストラット”。

リコッタチーズのラビオリには、シチリアのラグザーノチーズを加えてより深みのある

味わいに仕上げます。

＊9/1（木）よりご用意します

＊（　）は消費税10％を含む価格表示です 

8月は、5日（金曜日）～8日（月曜日）に連休をいただきます。

1日、8日、15日、22日、29日の月曜日は定休日となります。