インフォメーション

2018/12/04

五島列島の鮮魚と五島牛

先日もお知らせ致しました、長崎県五島列島の鮮魚の入荷予定日のお知らせです。

12/7(金)より、ディナータイムにてご用意をはじめます。

ヤイト(スマ)、アコウ(アカハタ)、アオナ(アオハタ)、メッキ(ヒラアジ)、

アラカブ(カサゴ)、クロ(メジナ)、ミズイカ(アオリイカ)等が入荷予定です。

カルパッチョ、タルタル、スープ仕立て、グリルやオーブン焼き等々、魚種に応じて

調理致します。

殻付きのカキですが、例年に比べ未だ身入りが好ましい状態には達していない為、

12月中旬以降でのご案内を予定しております。

黒毛和牛の五島牛は、本日フィレ肉が入荷致しました。人気の和牛です。

今月は、トスカーナの白牛キアニーナ牛のフィレもご用意しておりますので、

和牛とイタリアの銘柄牛の食べ比べもお楽しみ頂けます!

2018/11/29

12月 及び 年末年始のお休みのお知らせ

12月は、3日、10日、17日、24日の月曜日(定休日)がお休みとなります。

尚、12/1(土)のディナータイムは貸し切りの為、通常営業はお休みとなります。

 

<年末年始>

12/31(月)~1/6(日)までお休みを頂きます。

*12/30(日)は通常通りランチまでの営業です

*1/7(月)はランチより営業致します

 

 

2018/11/10

12月のおすすめ「煮込みの調理法」

今年最後のテーマは「調理法」です。

同じ「煮込み」のメニューでも、いろいろなテクニックがあります。

食材の形状、液体の量や種類、煮込む時間等の違いで様々に名称が変わります。

その中で違いのよくわかる2種類をご用意します。

 

「Brasato al "Barolo"」 牛肉のバローロワイン煮込み ¥3,500

ピエモンテの代表的な料理のひとつで、牛肉の塊を赤ワインでマリネしてから煮込みます。

土着品種の葡萄ネッビオーロで作られたワインを使うのがお決まりの料理で、今回はバローロを。

”ブラザート”とは、深鍋で、少しの水分で、とろ火でゆっくり煮込む調理法です。

 

「Agnello in fricassea」  仔羊のフリカッセーア     ¥2,800

一口大にカットした仔羊モモ肉を色付かないようにソテーし、玉葱と白ワインを加えて

蒸し煮にする、主にイタリア中部で好まれている一皿です。

”フリカッセーア”とは、浅めの幅広鍋で、小さくカットした食材を軽くソテーして

蒸し煮にする料理で、現在のフランス料理の調理法”フリカッセ”から派生したもの。

イタリア式は、仕上げに卵黄とレモン果汁を加えます。

 

 

*12/4(火)よりご用意します

 

2018/11/08

五島列島の海の幸 入荷予定のお知らせ

今年も、長崎県五島列島の海の幸をお楽しみください。

澄んだ五島の海で、時間をかけて育った滋味深い殻付き牡蠣やサザエ。

五島灘の荒波にもまれて引き締まった身の鮮魚。

より気温の下がる12月に入ってからのご案内開始となります。

入荷内容はその都度、入荷直前にお知らせ致します。

2018/11/01

11月のお休み

11月は、5日、12日、19日、26日の月曜日(定休日)がお休みとなります。

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