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2022/05/10

6月のおすすめ「Trapani」

6月は、シチリア・トラパニ地方の料理をご用意します。パスタ料理2種類です。

「トラパニ」はシチリアの北西部、州都パレルモからは西に70~80キロにある、地中海に

面した都市です。日本人にはなじみ深いマグロは、この辺りでは伝統的漁法マッタンツァ

(いわゆる追い込み漁で現在は観光資源として漁法が保存されています)や、

海水を塩田に汲み上げて太陽熱で乾燥させて製造する塩などが有名な地域です。

 

「Cassatelle di ricotta in brodo di pesce」 

  リコッタチーズを詰めたパスタ・カッサテッレ お魚のスープで ¥2,400(¥2,640)

セモリナ粉で作った生地にリコッタチーズの詰め物(玉葱、パセリ、パルミジャーノチーズ、

ナツメグ)をしたパスタを、トマトソースやローストアーモンドを加えた魚のスープで

加熱して仕上げる料理です。オリジナルで、カリカリに揚げたパネッレを添えます。

 

「Gnoccoli cu l'agghia」 

              ノックリ・ク・ラッギャ トラパニ風ペースト和え ¥2,000(¥2,200)

これもセモリナ粉で作るパスタです。セモリナ粉で作るパスタは小麦粉で作るパスタに比べて

食感がモッチリしていて歯ごたえがある仕上がりになります。ノックリは、15センチくらいの

棒状に伸ばした生地を両手の指を使って窪みをつけて成形します。ブジャーティと同じく

トラパニ地方の伝統的な形です。

トラパニ風ペーストは、バジル、ニンニク、アーモンド、ペコリーノチーズ、チェリートマト

などをペースト状にしたソースですが、肝心なのはニンニクです。かつてリグーリア州から

来ていた貿易船の船乗り達が食べていたニンニクたっぷりのソース・アリアータをまねた

といわれています。トラパニはニンニクやアーモンドの産地としても知られています。

 

6/1(水)よりご用意します

*( )は消費税10%を含む価格表示です  

2022/05/01

5月のお休み

5月は、2日、9日、16日、23日、30日の月曜日(定休日)がお休みとなります。

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