Cucina Masanoli

今年は例年に比べて小ぶりなサイズではじまったシーズンですが、

ようやく大き目な身入りになってきたとの知らせが入りました。

今週分はすでに売り切れですが、来週以降3月中旬くらいまではご案内が可能です。

力強い磯の香りとシャープなミネラルの風味がある牡蠣です。

3月は、「カツレツ」がテーマです。

各国に様々なヴァリエーションがあり、部位としてはロースを使うものが多く、

薄くたたき伸ばしてパン粉や卵をつけて焼く料理です。

今回は、イタリア各地のコトレッタをイタリア産の仔牛肉でご用意します。

「Cotoletta alla valdostana」　　　　アオスタ風カツレツ　￥2,800

ヴァッレ・ダオスタ州（フランスやスイスに接するイタリアの州です）のカツレツです。

パン粉と小麦粉と卵をまぶした仔牛肉をたっぷりのバターで焼いてから、

フォンティーナチーズと生ハムをのせてオーブン焼きにします。 

「Cotoletta alla milanese」　　　　　ミラノ風カツレツ　　￥3,800

同じく北イタリアのロンバルディア州ミラノスタイルです。

調理法は大きく変わりませんが、ミラノ風といえば骨付きの大きなサイズのカツレツです！

パン粉の香ばしさとバターの豊かな風味をお楽しみください。

「Cotoletta alla palermitana」　　　パレルモ風カツレツ 　￥2,500　

さっぱりした印象のシチリア風のカツレツです。

こちらは豚肉を使って定番メニューでもご案内しておりますが、今回は仔牛肉でご用意します。

パレルモ風は小麦粉と卵の代わりにオリーブオイルを使い、合わせパン粉をまぶします。

トマトやハーブを混ぜ込んだ香り豊かな衣です。

少なめのオリーブオイルでじっくり焼き上げます。

＊3/1（金）よりご用意します