Cucina Masanoli

1月は、8日、15日、22日、29日の月曜日（定休日）をお休みとさせて頂きます。

＊年始は1日～4日まで連休となります。

1月のテーマは、野菜です。

年末年始の賑わいから一息ついたら、温かく優しい味わいの野菜料理はいかがでしょう。

「Acquacotta」　　　　　　アクアコッタ　　　　　　　　￥1,200

かつては残った野菜や硬くなったパンを水で煮て、なんとか美味しく食べようと

考え出された料理ですが、今では新鮮な野菜をブイヨンで調理するより美味しい一皿になりました。

いろいろなレシピがありますが、今回は季節の根菜や葉物野菜と自家製ソーセージのスープに

トーストしたシチリアパンを忍ばせ、仕上げに卵をのせてオーブン焼きにします。

「Pasta cche vruocculi」　

　　　　　緑のカリフラワーとアンチョヴィのスパゲッティ　￥1,200

シチリア定番のパスタ料理です。

カリフラワー、アンチョヴィ、レーズン、松の実、玉葱をソテーしたオリーブオイルソースの

スパゲッティです。パレルモでは緑色のカリフラワーを好んで使います。

仕上げに、香ばしく炒った香草風味のパン粉を振りかけます。

「Caciocavallo impadella」　

　　　　　　　　　　　焼きカチョカヴァッロ　シチリア風　￥1,500 

瓢箪のようにも見える形の牛乳のチーズ。ロープで縛って馬の背に左右に掛けて運んだからとか

ぶら下げて熟成させたからなど、いろんな謂れの歴史あるチーズのひとつ。

以前紹介したラグザーノチーズのように加熱すると糸のように伸びます。

スライスしたカチョカヴァッロをソテーし、仕上げにヴィネガーを一振り。

ほろ苦い風味を楽しむイタリアの野菜をオーブン焼きにして付け合わせとします。

＊1/5（金）よりご用意します