インフォメーション

2021/01/10

2月のおすすめ「海老」

2月のおすすめは「海老」、前月に続き海の幸の料理です。

リクエストの多い駿河湾のスカンピも特大サイズ入荷時のみグリルやローストにします。

 

「Carpaccio di gamberi salsa agrumi marinati」 

 天使の海老のカルパッチョ 冬の柑橘マリネのソース ¥2,000(¥2,200)

ニューカレドニア産「天使の海老」をカルパッチョにします。

旬の柑橘を使った爽やかなソースと海老から取った風味豊かな濃厚ソースをかけて

仕上げます。

 

「Gamberi rossi alla Conca d'Oro」 

            赤海老のトマト煮パレルモ風”コンカドーロ” ¥2,200(¥2,420)

かつてスペイン統治下にあった時、シチリアのパレルモ市街地から海岸にかけては、

貴族達がオレンジをはじめとする果樹を植え大変美しい場所だったそうです。

パレルモで一番高い山・ペッレグリーノ山から眺めて、その一帯は

Conca d'Oro(黄金の盆地)と呼ばれました。現在でもその地はその名残で呼ばれ、

そんな名前にあやかって名付けられたのがこの海老料理です。

  

「Scampi alla griglia o scampi al forno」 

            駿河湾産特大スカンピ グリル又はオーブン焼き 

                                                        100gあたり/¥2,000(¥2,200)

平均200g前後、最低180g以上のスカンピ(赤座海老)でご案内します。

漁は天候にも左右されますので、ご希望の方にはご予約時に入荷状況をお知らせします。

 

「Zuppa di gamberi」 

               海老のスープ仕立て(2名様より承ります) ¥6,000(¥6,600)

2月は、天使の海老・スカンピ(赤座海老)・赤海老を使う予定です。

それら全てで作るスープです。各海老をソテーして香りと旨味を引き出してからブイヨンで

煮ていきます。トマトとサフランの風味を加えます。

 

*上記メニュー以外には、スパゲッティやリングイネと合わせてパスタ料理を

 ご用意します。種類ごとに変わる風味の違いをお楽しみください。

*2/2(火)よりご用意します

*( )は消費税10%を含む価格表示です

2021/01/07

お持ち帰り料理のお知らせ

温かい状態でお渡しできるお持ち帰り料理をご案内します。

<提供日時>

火曜日~土曜日 16:00~19:00

ご注文は前日の夕方までにお願いします。

上記時間内でご希望のお受け取り時間をお知らせください。

また一度に5個以上ご希望の場合は2日前までにご予約下さい。

 

<提供期間>

2021/1/13(水)から開始します。

3月くらいまでは継続する予定でおりますが、気候変化をはじめとした状況次第で 

終了となります。終了する際は事前にお知らせします。

 

①直ぐにお召しあがりにならない時は、温め直しの上当日中にお召し上がりください。

②容器は蓋以外は電子レンジ対応となっておりますが、長時間温める場合は別の容器に

移し替えてください。

③アレルギーなど召し上がれない食材がある場合は事前にお知らせください。

④料金は消費税8%込みの価格表示です。

 

<メニュー>

*一品料理*

シチリア風仔羊のパン粉グリル 根菜ロースト添え ¥2,500

薄めに叩いた骨付き仔羊をニンニクとパセリでマリネしてからパン粉をまぶして

グリルしています。(オーストラリア産又はニュージーランド産のラムチョップ2本)

 

メカジキとピスタチオのオーブン焼き サラダ添え ¥2,500

1cm程度の厚さにスライスした切り身のメカジキに砕いたシチリア産ピスタチオを

たっぷりまぶしてオーブン焼きにします。シチリアのピスタチオは濃い味わいで

木の実本来の美味しさが楽しめます。

 

ナポリ風もつ煮込み ¥1,500

以前のおすすめ料理で内臓料理をご案内していた時に好評だった一品です。

豚モツ各種をラードとパプリカで煮込んでいます。旨味と甘みと各種モツの歯ごたえも

楽しめます。余韻でほんのりと唐辛子の辛味が感じられます。

(フォカッチャ付き)

*こちらの容器は電子レンジ温めに対応しておりませんので、温め直しをする場合は

 別容器に移し替えてください

 

生ハムとサラミの盛り合わせ ¥1,500

パルマ産生ハム(18ケ月熟成)とイタリア産サラミの盛り合わせです。

 

*盛り合わせ料理*

以下の料理からお好きなものを2種類お選びください。

およそ22cm×16cmサイズの楕円形の容器に盛り合わせます。

お好きな組み合わせで ¥2,000 

 

メカジキのメッシーナ風トマト煮込み

 セロリ・オリーブ・ケッパー・アンチョビ・オレガノを加えたトマトソースで

 煮込みます。シチリア東部のメッシーナの郷土料理です。

ヤリイカの合わせパン粉詰めトマト煮込み

 12cm程度の小ぶりなヤリイカにバジルペーストを合わせたパン粉を詰めてソテーし

 シンプルなトマトソースで煮込んでいきます。

豚肉のインヴォルティーニ 

 豚ロースのスライスを使います。ペコリーノチーズ・カチョカヴァッロチーズ・玉葱・

 松の実・レーズンを合わせたパン粉を巻き込んだ豚肉ロールを串焼きにします。

 シチリアで定番のお惣菜。1串に2ロール刺しています。

リコッタチーズとほうれん草のカネロニ

 リコッタチーズ・みじん切りのほうれん草・ハム・パルメザンチーズ・卵のフィリングを

 巻いたカネロニ(2本)にトマトソースをかけてオーブン焼きにします。

シチリア風パイ

 角切りのラム肉・玉葱・パセリ・ペコリーノチーズ・卵・パン粉で作った具材を

 セモリナ粉のパン生地で半月型に包み込んでオーブン焼きにします。

 春先のイースター頃によく食べるパイです。

ミートソース入りパレルモ風揚げパン

 牛肉ミンチ・玉葱・トマトソース・パルミジャーノチーズ・グリーンピースで作る

 ミートソースをパン包みにして揚げます。

 

上記内容はご用意した分がなくなり次第、新しいメニューに変更していきます。

この他に、弊店のメニューでお召し上がりになりたい特定のお料理がありましたら

お問合せ下さい。

 

2021/01/05

今後の営業に関するお知らせ

本日1/5(火)長野県独自の新型コロナウイルス感染警戒レベルにおいて松本圏域がレベル4に

引き上げられました。

今後、東京・埼玉・千葉・神奈川の1都3県に対しても政府の緊急事態宣言が発出される

見込みとのことでもありますので、弊店では再度感染防止対策を見直します。

 

<ご利用に際して>

事前のご予約をお願いします。

ご来店予定時に、体調変化など不調のある場合は直前でもご予約日の変更や

キャンセルを承りますのでご無理のないようになさってください。

また緊急事態宣言発出予定の対象地域への往来歴または往来歴のある方と接触された方は

2週間程度の間を空けてご利用ください。その他、特別な事情がおありになる場合は個別に

お問合せ下さい。可能な限りご希望に沿えるよう対応致します。

当面のあいだ、ご来店にあたり使い勝手が悪くなりますこと何卒ご容赦くださいますよう

お願い申し上げます。

 

営業日及び営業時間につきましては従来通りです。

なお事前のご予約がなければ早めに閉店する場合もあります。

継続中の感染防止対策はトップページ左側に掲載しておりますのでご覧ください。

弊店従業員の日常生活においても引き続き感染防止に努めてまいります。

 

<お持ち帰り料理>

温かい状態でお渡しできるメニューを企画中です。

昨年春にご案内した内容とは趣向を変えて、通常ご来店してお楽しみ頂いているメニューを

冷凍冷蔵状態でお渡しせず、ご家庭で温めなおしてもお召し上がり頂けるお料理に

アレンジします。前回のお持ち帰りメニューは肉料理に偏りがちでしたが、今回は魚料理や

カネロニなど調理後の状態が比較的変わらずに、美味しくお召し上がり頂けるものを

ご案内したいと考えております。近日中に改めてお知らせいたします。

また、弊店の料理をお召し上がり頂いているファンの皆様の個別のリクエストにも

できる限りお応えしたいので、特定のメニューのご要望がありましたら是非お問合せ下さい。

 

2020/12/28

1月のお休み

1月のお休みは、1日(金)、4日(月)、11日(月)、18日(月)、25日(月)です。

 

2日(土)と3日(日)の11:00からは、お持ち帰り用のカレーライスとクラムチャウダーを

温かい状態で販売します。販売数に限りがありますので売り切れ次第終了します。

通常営業は5日(火)から開始します。

また、新型コロナウイルス感染拡大に伴い、急遽営業時間などの変更をせざるを得ない

状況が発生する可能性も考えられますので、ご利用の際は引き続き事前にお問合せのうえ

ご予約下さいますよう宜しくお願い申し上げます。

2020/12/10

1月のおすすめ「クチーナ・クレアティーヴァな牡蠣」

1月は、牡蠣を使ったCucina Creativa(クチーナ・クレアティーヴァ)な料理を

ご用意します。Cucinaは弊店の店名にも名乗っていますが「料理・厨房・台所」、

Creativa(o)は「創造的な」といった意味合いがあります。

Cucina Creativaはどちらかと言えばRistorante(リストランテ)で提供される料理です。

レストランの形態には様々なスタイルがありますが、イタリアでの「リストランテ」とは

リネンのテーブルクロスをかけ美しく整えられたテーブルや、店内の様々な装飾に至るまで

細やかに設えられており、複数人のCuoco(料理人)とCameriere(給仕人)やソムリエの

サービスを受けられます。料理は大抵の場合コース料理です。伝統や地域性を踏まえ、

その店のシェフの感性で素材を再構築して創り上げた一皿一皿で組み立てられる

フルコース料理が提供されます。

弊店は、Cucina(キッチン)として普段使いができるスタイルの空間です。

今回はイタリアのリストランテの味を一皿づつ切り取って単品料理としてご用意します。

シチリア「リストランテ・ドゥオーモ」や東京「リストランテ・アクアパッツァ」で

得た技術や料理に対する考え方を基に、旬の牡蠣を料理します。

 

Ostriche fredde Gelattina di consommé e Sorbetto al Limone e Fritto di Alghe

牡蠣の冷製コンソメジュレ添え 広島産無農薬レモンのソルベットと海藻のフリット

                              ¥2,000(¥2,200)

 

Ostriche fritto Crema di Porri e Purè di Pomodoro e Tapnard

牡蠣のフリット 松本一本葱のクレーマ トマトピュレとタプナード

                              ¥2,200(¥2,420)

 

Sciaratelli di Basilico Ostriche Saltate e Purè di Radicchio

バジルを練りこんだシャラテッリ 牡蠣のソテーとラディッキオのピュレ

                              ¥2,600(¥2,860)

 

Risotto alle Ostriche con Yamagobou e Salsa Ostriche

牡蠣のリゾット 山ゴボウ 牡蠣のクリームソース

                              ¥3,000(¥3,300)

 

*1/8(金)よりご用意します

*( )は消費税10%を含む価格表示です

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