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2022/06/10
7月のおすすめ「Pantelleria」
7月は、パンテッレリア島の料理をご用意します。
シチリア本島からさらに「果てにある島」。
南西におよそ100キロに位置する火山島です。アフリカ大陸の方が近い。
特産品としてはケイパー（地中海沿岸に自生する植物のつぼみ）やズィビッボ
（アフリカ原産の別名”マスカット・オブ・アレキサンドリア”という白ブドウ）があります。
アフリカから吹き渡ってくる熱風”シロッコ”も有名です。
「Insalata Pantesca」 パンテッレリア風サラダ ￥1,000（￥1,100）
日本では生のリーフサラダが好まれますが、現地では葉ものメインのサラダは
あまり食べられません。今回は、現地スタイルのサラダです。
ジャガイモ、チェリートマト、パンテッレリア産ケイパー、グリーンオリーブ、赤玉葱、
シチリア産オレガノ、バジリコ。
これらを白ワインビネガーとシチリア産オリーブオイルで味付け。
シンプルな組み合わせです。ケイパーといえば塩漬けのものが基本。
塩抜き加減が重要です。
「Cous Cous Pantesco」 パンテッレリア風クスクス ￥2,800（￥3,080）
クスクス料理の一つのバリエーションです。
シチリアでクスクスとえいば「トラパニ風」の魚介のクスクスが有名です。
これは、甲殻類と鮮魚を加えた魚のスープで食べるものです。
パンテッレリア風は鮮魚（地魚のカサゴやマトウダイなど）と茄子、パプリカ、
ズッキーニなどを加えたスープと共に楽しみます。
＊7/1（金）よりご用意します
＊（ ）は消費税10％を含む価格表示です
2022/06/05
ランチセットメニュー 価格改定のお知らせ
大変心苦しいお知らせではありますが、7月5日(火曜日)より、ランチセットメニューの
内容と価格改定をします。
現在、平日は3種類のセットメニューをご案内しておりますが、2種類に削減します。
昨今各所の値上げは収まるどころか、ますます頻繁になっています。
業務用も食品に限らず、お料理や飲料を取り巻く様々な備品に於いても納入価格が
上昇しています。昨年来対応策として、メニュー構成の工夫をはじめ思考錯誤し
取り組んでおりますが既存の販売価格を維持することが非常に難しい状況です。
また、長引く「新型コロナ感染防止対策」に関わる影響も無視できません。
「弊店の味わいを気軽に楽しめること」はランチのセットメニューコンセプトのひとつ
ではありますが、今ひとたびの値上げを実施したいと思います。
ディナータイムと同じアラカルト料理は、引き続きご案内しております。
イタリア料理、シチリア料理として、表現したい味わいのメニューばかりです。
30年以上にわたり一意専心、重ねてきた技をお楽しみいただけましたら幸いです。
安全安心な環境を整え、生産者の皆様とその想いをつなぐ様々な方々のご尽力を生かせるよう
レストランでこそ楽しめる風味をご案内してまいります。
パスタセット ￥1,500（￥1,650） 火曜日～金曜日 ＜価格据え置き＞
季節の野菜サラダ
季節のスープ
本日のパスタ
自家製パン
コーヒー
＊サラダかスープどちらか一方をお選びいただくこともできます＊
ランチコース ￥2,500（￥2,750） 火曜日～日曜日
季節の野菜サラダ
前菜2種類の盛り合わせ
本日のパスタ
デザート
自家製パン
コーヒー
＊パスタランチ（￥1,430）のご提供は終了します
＊週末のセットメニューは、ランチコース￥2,500（￥2,750）のみのご用意です
＊アイスコーヒーはプラス￥150（￥165）頂戴します
＊サービスドリンク以外にもお飲み物のメニューがございます
＊（ ）は消費税10％を含む価格表示です
2022/05/10
６月のおすすめ「Trapani」
6月は、シチリア・トラパニ地方の料理をご用意します。パスタ料理2種類です。
「トラパニ」はシチリアの北西部、州都パレルモからは西に70～80キロにある、地中海に
面した都市です。日本人にはなじみ深いマグロは、この辺りでは伝統的漁法マッタンツァ
（いわゆる追い込み漁で現在は観光資源として漁法が保存されています）や、
海水を塩田に汲み上げて太陽熱で乾燥させて製造する塩などが有名な地域です。
「Cassatelle di ricotta in brodo di pesce」
リコッタチーズを詰めたパスタ・カッサテッレ お魚のスープで ￥2,400（￥2,640）
セモリナ粉で作った生地にリコッタチーズの詰め物（玉葱、パセリ、パルミジャーノチーズ、
ナツメグ）をしたパスタを、トマトソースやローストアーモンドを加えた魚のスープで
加熱して仕上げる料理です。オリジナルで、カリカリに揚げたパネッレを添えます。
「Gnoccoli cu l'agghia」
ノックリ・ク・ラッギャ トラパニ風ペースト和え ￥2,000（￥2,200）
これもセモリナ粉で作るパスタです。セモリナ粉で作るパスタは小麦粉で作るパスタに比べて
食感がモッチリしていて歯ごたえがある仕上がりになります。ノックリは、15センチくらいの
棒状に伸ばした生地を両手の指を使って窪みをつけて成形します。ブジャーティと同じく
トラパニ地方の伝統的な形です。
トラパニ風ペーストは、バジル、ニンニク、アーモンド、ペコリーノチーズ、チェリートマト
などをペースト状にしたソースですが、肝心なのはニンニクです。かつてリグーリア州から
来ていた貿易船の船乗り達が食べていたニンニクたっぷりのソース・アリアータをまねた
といわれています。トラパニはニンニクやアーモンドの産地としても知られています。
＊6/1（水）よりご用意します
＊（ ）は消費税10％を含む価格表示です