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2023/03/10
4月のおすすめ「仔羊」
2月のカーニバル時期からキリスト教関連行事にまつわるお料理をご案内してまいりましたが
4月は、クリスマスに次ぐ重要な行事「パスクア」のお料理をご用意します。
キリスト復活の祝祭として知られる今年のパスクア（イースター）は4月9日です。
新しい「芽吹き」の時が巡ってきました。今年も定番として、シチリアのイースターの料理
「仔羊のパイ」と「アッグラッサート」をご用意します。
「M'panata Ragusana di agnello」
仔羊とリコッタチーズのラグーサ風パイ ￥1,700（￥1,870）
ラグーサ近郊で食べられるパン生地のパイで、家庭ごとのレシピがあります。
今回も仔羊モモ肉、新玉葱、リコッタ、ペコリーノチーズ、そら豆を包んだパイです。
「Agneddu agglassatu」 仔羊のアッグラッサート ￥3,700（￥4,070）
シチリア州内で好まれる仔羊料理です。 モモ肉、玉葱、ジャガイモ、赤ワインで煮込み
たっぷりのチーズを溶かし込んで仕上げます。
「Agnello cacio e ovo」
仔羊とグリーンピースの煮込み ナポリ風 ￥3,700（￥4,070）
こちらはナポリスタイルの煮込み料理です。モモ肉、グリーンピースを煮込み、仕上げに
チーズ入りの溶き卵を加えて仕上げます。
＊4/4（火）よりご用意します
＊（ ）は消費税10％を含む価格表示です
2023/02/10
3月のおすすめ「父の日」
今年もサン・ジュゼッペの日が巡ってきます。この日、3月19日はイタリアでの父の日。
養父としてイエス・キリストを慈しみ、神への信仰と忠実さを象徴する聖ヨセフと、
”お父さん”を称える日です。3月は、この時期に好んで食べられるものをご案内します。
通年食べられていますが、この時期はパン粉を使ったパスタは、ヨセフが大工であった
とされることに因み、パン粉をおがくずに見立てています。揚げたシュー菓子は各地に
ヴァリエーションがみられます。セモリナ粉でいろいろな細工をした形も様々なパンは
祭壇のように並びます。宗教的意味合いの深い日ですが謂れは多々あり、中世のころ
大旱魃で困り果てサンジュゼッペに祈ったら雨が降ったことを祝したとか、3月19日は
冬の終わりの日と定められていたなど、自然への畏敬の念も融合しているようです。
「Cacocciuli ca tappa il'ovu」
アーティチョークの詰め物 パレルモ風 ￥1,500（￥1,650）
イタリアですと年始から春先にかけてそら豆やグリーンピースと共にアーティチョークも
最盛期です。中身をくり抜いたアーティチョークにペコリーノチーズを混ぜたパン粉を詰め
溶き卵を浸して焼き付けたものを、トマトソースで煮ます。
「Cucciddatu scaniatu di Scicli」
シクリ風ソーセージとチーズのパン ￥900（￥990）
シチリアのシクリの伝統的なドーナツ型をした、この時期にだけ作られるお祭り用のパン。
セモリナ粉を練って一次発酵させてからガス抜きした生地にラードとパウダー状のチーズを
練りこんでリング状に成型し、数か所にサルシッチャミートを丸めて詰めます。
「Sfince o Zeppole di San Giuseppe」
サンジュゼッペのシュー菓子 各種￥1,000（￥1,100）
どちらも揚げたシューのデザートですが、スフィンチェはパレルモ風、ゼッポレはナポリ風。
スフィンチェはラードを使った生地を揚げてリコッタクリームを乗せたもの。
ゼッポレはバターを使った生地で、カスタードクリームを合わせたものです。
パレルモでスフィンチェを食べるのは、かつてヨセフと妻マリアと幼子イエスがナザレに
逃れてきたときに生活のため揚げ菓子を売っていたことに因んで、などどもいわれています。
＊3/1（水）よりご用意します
＊（ ）は消費税10％を含む価格表示です
2023/01/10
2月のおすすめ「カーニバルの料理とデザート」
2023年は2月17日からカーニバルが開催されます。
イースターのおよそ40日前に楽しまれる行事が世界各地で始まります。
お祭りの他には、肉料理が大量に消費されると共にこの時期の伝統的なお菓子も
たくさん楽しまれます。
「Couscous con maiale e broccolo」
トラパニ風豚肉のクスクス ￥3,500（￥3,850）
シチリアではクスクスは魚のソースと合わせるのが一般的ですが、この期間は豚肉です。
この料理は主にトラパニで食べられますが、クスクス以外はどんな肉料理があるかシチリア
全土を見渡せばローストポークや肉のソースのパスタ料理（カヴァテッディやカネロニや
マッケローニ、シナモンやお砂糖の入ったリコッタのラビオリ等々）といった、
美味しそうなメニューがたくさん登場します。
今回ご用意するクスクス料理のソースは、豚のバラ肉とサルシッチャとカリフラワーを
スパイスとトマトソースで煮込みます。クスクスには赤玉葱とミントとパセリを刻んで混ぜ、
豚肉を煮込んだスーゴを加えて調味します。
「Pignoccata Palermitana」 パレルモ風ピニョッカータ ￥1,100（￥1,210）
これはアラブの影響を受けて生まれたお菓子の一つで、小さな楕円形の生地を揚げてから
ハチミツを絡め、松ぼっくりの形に積み上げてあります。
シチリアでは松ぼっくりは繁栄の象徴とされています。形を模した焼き物が門扉や邸宅内に
飾られたりしているのを見かけます。
＊2/1（水）よりご用意します
＊（ ）は消費税10％を含む価格表示です