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2020/10/10

11月のおすすめ「イタリアの内臓料理」

秋は豚の食肉加工の時期。冬越しに向けて、大切に育てた家畜の命を頂く季節。

新鮮なうちにラグー(煮込み)やローストなどを味わい、後々の為にサラミや生ハムなど

保存のできる加工品も作ります。内臓も副産物として、土地ごとの風味で調理されます。

11月は豚のレバー、タン、ノドナンコツ、ガツ、ハラミ、ハツ、コブクロ、チョウと

牛のハチノス、ヒゾウを使います。

 

「Fegatelli di maiale alla Toscana」 

    豚レバーのオーブン焼き トスカーナ風 ¥1,200(¥1,320)

カットしたレバーにフェンネルシード、ローリエ、ニンニクをのせ網脂で包んだものを

耐熱容器に入れてオーブン焼きにします。

 

「Zuppa di soffritto Napoletana」 

       豚モツのピリ辛煮込み ナポリ風 ¥1,600(¥1,760)

下茹でしたモツ各種をラードと唐辛子で炒め、パプリカピュレやローズマリーで煮込みます。

ピリッとした辛味とパプリカの甘さでいただく冬の風物詩です。

お好みでパスタのソースとしてもお楽しみいただけます。パスタソースの場合の仕上げには

ペコリーノチーズ(羊乳製)をかけることでより風味が増します。

 

「Trippa all Palermitana」 

        牛ハチノスのパレルモ風煮込み ¥1,500(¥1,650)

ハチノスを細長くカットしたものを、バジルとトマトで煮込んだ料理です。

トラットリアや市場の食堂で見かけるモツ料理です。

 

「Pani câ meusa」 シチリアのモツバーガー ¥1,000(¥1,100)

牛のヒゾウをラードで炒め、塩、胡椒で味付けし、カチョカヴァッロチーズ

(牛乳製のコクのあるチーズ)のすりおろしをたっぷりかけます。

今年はカットしたセモリナ粉のゴマパンを添えますので、お好みでパンにのせてお楽しみ

ください。もちろんいつも通りバンズもご用意していますのでお好きな方のスタイルで。

 

*モツバーガー以外には、シチリア古代小麦の黑パンをトーストして添えます

*11/3(火)よりご用意します

*( )は消費税10%を含む価格表示です

 

2020/09/30

白トリュフ 入荷予定のお知らせ

今年も9月上旬から入荷が始まっている白トリュフ。現状においては例年並みとのことです。

 

初物として、10/3(土)に入荷を予定しております。

まずは前菜とパスタ料理でご案内します。

 

毎年ご用意しているパスタ・タヤリンとリゾットの他に、

今年は、旨味とコクが強く美味しいノニタマゴで作るしっとりしたスクランブルエッグも

ご用意します。

 

2020/09/27

10月のお休み

10月のお休みは、5日、12日、19日、26日の月曜日(定休日)がお休みとなります。

2020/09/11

駿河湾のアカザエビ(スカンピ) 入荷のご案内

9月10日に、禁漁期間が明けました。

現地のお話としては、先日の台風の影響もあり例年より水揚げは少なめで

形も小さめだが今後に期待を持っているとのことです。

明日12日(土曜日)に入荷します。小さめなのでパスタ料理を予定しております。

今後、大型のものも入ってきましたらグリルやオーブン焼きでもお楽しみいただけます。

まずは禁漁明け初物をご賞味ください!

2020/09/10

10月のおすすめ「ピスタチオ」

10月はシチリアの特産品のひとつピスタチオを使った料理をご用意します。

島の東側にある標高およそ3,300メートルの活火山エトナ山麓のブロンテ。

ここのピスタチオは生産量は多くはないのですが、その品質の高さで知られています。

紫色の薄皮に包まれた、翡翠色の木の実は一年おきに収穫されます。

今回はそのブロンテ産のピスタチオのみ使います。

デザートとしてのイメージが強い食材ですが、ナッツ本来の深みのあるコクを生かして

現地ではパスタ料理や魚料理などと合わせても楽しまれています。

 

 

・ショートパスタ  ¥2,000(¥2,200)

 自家製のパンチェッタをソテーしたものと共にピスタチオのクリームソースにします。

 パスタは短い形状のペンネやリガトーニを合わせますが、ご希望でスパゲッティでも
 ご用意できます。
 

・リゾット  ¥2,300(¥2,530)

天使の海老(ニューカレドニア産)とピスタチオペーストのリゾットです

仕上げにレモンピールをすりおろします。

 

・カンノーリ  ¥1,200(¥1,320)

定番のリコッタチーズクリームを詰めたシチリアのデザートをピスタチオ風味で。

 

・ケーキ  ¥1,500(¥1,650)

スポンジ生地もクリームも全てピスタチオの美しい翡翠色の焼き菓子です。

 

デザート類はナッツのコクが楽しめますのでコーヒーはもちろん、シチリア特産の

デザートワイン「パッシート」やイタリアの蒸留酒「グラッパ」ともお試しになって

みてください。

 

 

*10/1(木)よりご用意します 

*( )は消費税10%を含む価格表示です

*現在はランチタイムでもアラカルト料理のご提供をしております。

 お時間に余裕がありましたら是非お試しください。

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