Cucina Masanoli

6月は、6日、13日、20日、27日の月曜日(定休日)と、19日(日曜日)がお休みとなります。

6月は、シチリア・トラパニ地方の料理をご用意します。パスタ料理2種類です。

「トラパニ」はシチリアの北西部、州都パレルモからは西に70～80キロにある、地中海に

面した都市です。日本人にはなじみ深いマグロは、この辺りでは伝統的漁法マッタンツァ

（いわゆる追い込み漁で現在は観光資源として漁法が保存されています）や、

海水を塩田に汲み上げて太陽熱で乾燥させて製造する塩などが有名な地域です。

「Cassatelle di ricotta in brodo di pesce」　

　　リコッタチーズを詰めたパスタ・カッサテッレ　お魚のスープで　￥2,400（￥2,640）

セモリナ粉で作った生地にリコッタチーズの詰め物（玉葱、パセリ、パルミジャーノチーズ、

ナツメグ）をしたパスタを、トマトソースやローストアーモンドを加えた魚のスープで

加熱して仕上げる料理です。オリジナルで、カリカリに揚げたパネッレを添えます。

「Gnoccoli cu l'agghia」　

　　　　　         ノックリ・ク・ラッギャ　トラパニ風ペースト和え　￥2,000（￥2,200）

これもセモリナ粉で作るパスタです。セモリナ粉で作るパスタは小麦粉で作るパスタに比べて

食感がモッチリしていて歯ごたえがある仕上がりになります。ノックリは、15センチくらいの

棒状に伸ばした生地を両手の指を使って窪みをつけて成形します。ブジャーティと同じく

トラパニ地方の伝統的な形です。

トラパニ風ペーストは、バジル、ニンニク、アーモンド、ペコリーノチーズ、チェリートマト

などをペースト状にしたソースですが、肝心なのはニンニクです。かつてリグーリア州から

来ていた貿易船の船乗り達が食べていたニンニクたっぷりのソース・アリアータをまねた

といわれています。トラパニはニンニクやアーモンドの産地としても知られています。

＊6/1（水）よりご用意します

＊（　）は消費税10％を含む価格表示です  

5月は、2日、9日、16日、23日、30日の月曜日（定休日）がお休みとなります。

5月は、シチリア・メッシーナ地方の料理をご用意します。

「メッシーナ」はシチリアの北東にあります。イタリア半島とシチリア島の間にある

メッシーナ海峡を望む港湾都市です。州内では3番目に大きな都市でギリシャやローマの

影響を感じられる雰囲気のある地域です。

「Sarde a Beccafico alla Messinese」　鰯のベッカフィーコ　￥1,500（￥1,650）

”シチリア”と聞いてイメージされる典型的な料理の一つ、鰯のベッカフィーコ。

いくつかバリエーションがあるうちのメッシーナ風です。

鰯を腹開きにし、羊のチーズ・ケイパー・松の実などを合わせたパン粉を詰めて焼き上げた

ものをトマトソースでサッと煮た料理です。

同じ地域のサリーナ島産塩漬けケッパーを使ったオリジナルソースを添えます。

「Doppiette di melanzane alla Messinese」　

　　　　茄子で挟んだ手打ちパスタ”マッケローニ”のオーブン焼き　￥2,000（￥2,200）

スライスした揚げ茄子とトマト風味のパスタをサンドしてオーブン焼きにする家庭料理です。

今回は自家製手打ち麺マッケローニを使って、リストランテ風にアレンジします。

開店以来愛用している岡山県蒜山高原のリコッタチーズを使ったソースとバジルのソースを

合わせます。

＊5/3（火）よりご用意します

＊（　）は消費税10％を含む価格表示です 

今年の4月17日（日曜日）はパスクア（イースター）です。

4月13（水曜日）～4月24日（日曜日）の期間はパスクアにちなんだ料理とデザートを

ご用意します。

仔羊の煮込み　シチリア風とナポリ風

ラグーザ風仔羊のパイ

ナポリ風パン”カザティエッロ”

ラグーザ風リコッタチーズのタルト　　等など。

店内黒板メニューよりお選びください。