Cucina Masanoli

11月は、およそ20年ほど前にその存在を知ってから、いつか扱いたいと願っていた食材を

取り上げます。

長野県飯田市の岡本養豚さんで生産されている豚肉「千代幻豚（ちよげんとん）」

数か月前からメニューに加えることができるようになりましたので、すでにお試しくださった

お客様もいらっしゃると思います。

この豚肉には、肉の旨味と脂身の甘みに優れていると感じる美味しさがあります。

お肉をカットした時の断面の美しさや、肉と脂身のバランスの良さなど、加工調理する段階で

すでにわくわくする食材です。

生産者のみなさんの誠実さが伝わってくる美味しくて安全な豚肉です。

千代幻豚のコース　   お一人様　￥6,000（￥6,600）

千代幻豚の様々な部位を、前菜からパスタ料理までのシチリア郷土料理に仕立てます。

生産量が少ない希少なブランドの豚肉ですので、この機会に是非お楽しみください。

＊一部部位の入荷が遅れているため、前菜Zuzu Siciliano ゼリー寄せ”ズズー” のみ

　提供開始日が数日遅くなります＊2022/10/28更新

＜Stuzzichino　食前の小さな楽しみ　フィンガーフードで＞

Panelle con lardo fatto in Masa ひよこ豆のフリット”パネッレ”自家製ラルド添え

ラルドとは、豚の背脂の塊をハーブとスパイスと塩で漬け込んだ非加熱加工品です。

薄くスライスしてそのままおつまみにしたり、温かい料理に添えて楽しみます。

＜Antipasto　前菜2種類の盛り合わせ＞

Zuzzu Siciliano ゼリー寄せ”ズズー” 

耳、皮、モモ肉、ロース肉を白ワインヴィネガーとレモン果汁などで風味づけ、豚肉自体の

ゼラチン質で寄せた冷菜。

Polpette con finocchietto grigliate con agghiata フィノッキエット風味のポルペッテ

フィノッキエットは、本来は野生種のフェンネルで株が球形にならないもの。

栽培品種として日本でも香りの強いものがあります。この葉の部分を混ぜ込んで肉団子にして

グリルにします。ニンニク、ミント、パセリのペースト”アッギアータ”を添えた温菜。

＜Risotto e Pasta　リゾットとパスタ料理＞

Risotto al vino Cerasuolo di Vittoria 赤ワイン風味のリゾット

モモ肉、ウデ肉、バラ肉を小さく賽の目くらいの大きさにカットして白ワインで柔らかく

煮込んだものを、リゾットにします。

チェリーやイチゴを思わせる甘酸っぱくてハツラツとした味わいのシチリア唯一の

DOCG赤ワイン”チェラスオーロ・ディ・ヴィットーリア”を加えて炊き上げます。

Cavateddi al sugo 手打ちパスタ”カヴァテッディ”をラグーソースで

キアラモンテ地方の煮込みソース。モモ肉、肩ロース、バラ肉を大きめの3～4センチ位に

カットして、トマトソースとエストラットで煮込んだものです。

リゾットと味付けも違いますが、お肉のカット次第で噛みしめて味わう美味しさの違いを

お楽しみいただけます。

＊限りのある食材ですので、売り切れ次第終了となります。

＊アラカルト料理として、骨付きのロース肉をご用意します。

   カツレツ（ミラノ風）又はグリルにしてお楽しみいただけます。

＊通常ご案内しているシェフお任せコース￥6,000（￥6,000）は対象期間中は

　販売を休止します。食材にアレルギーがある場合など通常のコースをご希望の場合は

　事前のご予約にてご用意は可能ですのでお問合せください。

＊11/1（火）よりご用意します

＊（　）は消費税10％を含む価格表示です