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2018/03/10
4月のおすすめ「復活祭」
4月のおすすめは「パスクア=イースター」の時期のお料理です。
キリスト教での最も大切な日のひとつとして知られていますね。
イエス・キリストの復活を祝う日、古代ゲルマン民族の春と豊穣の女神の名前、ユダヤ教の過ぎ越しの祭り等々色々な謂れのある春の祝日です。
松本でしたら春分のこの時期は「山笑う」のを間近に感じられ、御先祖様に感謝する時期ですね。
また新しい季節が巡ってきたことを楽しみたいものです。
「Casatiello」 カザティエッロ (1切れ)¥800
ナポリで食べられる具沢山のパンです。
春の新しい生命の誕生を表すとされている卵と、サラミ、チーズ、ラードを混ぜ込んで
焼き上げます。黒コショウの風味が効いている味わいです。
「Turciniuna Ragusani」 トゥルチニウーナ ¥1,800
パスクアの週の金曜日に仔羊を屠殺し、土曜日に仕込み、夜に食べるラグーサ地方の料理で、
仔羊の内臓を網脂で包んでローストします。
今回は北海道産仔羊の新鮮な内臓を使います。レバー、ハツ、フワ(肺)とラグザーノチーズ、
パセリ、葉玉葱をカットして、ハチノスで包んでからさらに網脂で巻き、オーブン焼きにします。
「Mpanata di Agneddu」 仔羊とリコッタチーズとそら豆のパイ ¥2,000
昨年も好評でしたラグーサの郷土料理です。
仔羊のもも肉、リコッタチーズとペコリーノチーズ、空豆と玉葱。それぞれをサイコロ状にカットし
フォカッチャ生地で包みオーブン焼きにします。
*4/3(火)よりご用意します