インフォメーション

2019/04/10

5月のおすすめ「手打ちパスタ」

5月のおすすめは「手打ちパスタ」です。

同じ様な形でもところ変われば呼び名が変わる面白さ。

今年は4種類ご用意します。

 

「Agnolotti dal plin」

        アニョロッティ・ダル・プリン セージバターソース ¥2,000

ピエモンテ州にある手打ちパスタで所謂ラビオリの一種です。

「プリン」は「つまむ」という意味。2枚の生地で詰め物をはさみ、

両サイドを指でつまんで閉じて作ります。伝統的な詰め物は肉類で、仔牛・ウサギ・豚など。

今回はウサギの代わりに鶏肉を使い、牛肉・豚肉・熟成させた自家製サルシッチャ・

ほうれん草・卵・チーズのフィリングを詰めます。セージバターソースで和えて盛り付け、

仕上げにスーゴ・ディ・カルネ(仔牛の骨や肉からとったソース)をかけます。

 

 

「Strozzapreti con salsa di asparagi verdi」

                ストロッツァプレーティ グリーンアスパラガスソース ¥1,600

主にエミリア・ロマーニャ州にてよく見られる「司祭の首を絞める」という訳になるパスタ。

謂れは所説ありますが、司祭にたくさん食べてもらおうと出したら喉につかえたからとか、

司祭の着るシャツの襟に似ているからとか、生地をひねって作るから等々。

長い帯状の生地を手でねじりながらちぎって作ります。

グリーンアスパラガスのピュレのソースで和え、生ハムとパルミジャーノチーズをかけます。

 

 

「Tonnarelli alla carbonara」 

        トンナレッリ 自家製パンチェッタのカルボナーラ ¥1,800

ラッツィオ州ローマのロングパスタ。隣のアブルッツォ州ではキタッラと呼ばれています。

ちょうど手打ち蕎麦を作る様に、2~3mmに伸ばした生地を包丁で切っていきます。

カッチョ・エ・ペーペ(黑胡椒とペコリーノチーズのソース)で食べることが多いのですが、

今回は自家製パンチェッタと卵とペコリーノチーズで作るローマ風カルボナーラソースを合わせ、

トンナレッリの生地には赤パプリカを練りこみます。

 

 

 

「Gemelli con ragù di cozze」

                                  ジェメッリ ムール貝のラグーソース ¥1,600

乾麺と手打ちでは形が違うなと思うものも多々ありますが、このジェメッリもそうです。

シチリア州の「双子」という意味のパスタで、5cm位の帯状の生地を両サイドから竹串を使って

丸めていきます。ムール貝とオリーブと香味野菜を白ワインで煮込み、仕上げにミニトマトと

バジルを合わせたソースでお楽しみください。 

 

*5/1(水)よりご用意します 

2019/04/01

ゴールデンウイークのランチ

今年のゴールデンウイーク期間中のランチは、

4/27(土)~5/5(日)の間、ホリデーランチをご用意します。

 

パスタランチ   ¥1,500(税別)

前菜の盛り合わせ + パスタ

 

フルコースランチ ¥2,500(税別)

前菜の盛り合わせ + パスタ + メイン料理(魚料理 又は 肉料理)

 

*いずれも自家製パンとコーヒーがつきます

*ゴールデンウイーク期間中のお休みは定休日(日曜日の夜と月曜日終日)のみです 

 

2019/03/26

4月のお休み

4月は、1日、8日、15日、22日、29日の月曜日(定休日)と14日(日曜日)が

お休みとなります。

2019/03/19

ランチメニュー変更のお知らせ

「シーフードパスタグラタン」ランチは3月いっぱいで終了します。

 

4月は、

 

「パスタランチ(¥1,000税別)」

「メインランチ(¥1,500税別)」

 

のみのご用意です。  

 

4/2(火)~4/26(金)までのご案内です

 5月からは恒例の「クスクスカレーランチ」をはじめます。

2019/03/12

ミルクラム入荷予定のお知らせ

年にこの時期だけしか味わえない希少な食材ミルクラム(乳飲み仔羊)が今年も入荷します。

生後およそ12か月未満は仔羊、それ以上はマトンといわれていますが、

ミルクラムは生後3か月程度の離乳する前の仔羊です。

より淡いピンク色の柔らかいラム肉で、ミルクの香りがあります。

その美味しさをを余すところなく味わえるローストにしてご用意します。

入荷日は3/23(土曜日)です。今年は1頭入荷します。

限りのあるお肉ですのでこの機会に是非お楽しみください。

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ...