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2022/02/10

3月のおすすめ「Ragusa」

3月は、シチリア修業時代への原点回帰の想いを込めてRagusaの郷土料理をご用意します。

縁あって、世界遺産にも登録されているシチリア南東部にあたる「Ragusa Ibla」の

Ristorante Duomo(ミシュラン2つ星)で働く機会がありました。

Chef Ciccio Sultanoの温かい人柄と郷土料理に対する熱い思いに心を動かされました。

2019年に久しぶりに彼の地を訪ねた時、チッチョに偶然出くわし再会を喜こんで

硬く握手を交わしたもとも、今ではすでに懐かしい思い出です。

 

「U iadu co cini (il gallo ripieno)」 鶏の詰め物のロースト 真田丸で 

                               ¥2,000(¥2,200)

Ciccioと当時のレストランのマネージャーだったAngeloがおもむろに作り始めた料理。

本来は丸鶏に、鶏モツ・お米・スパイス・ラグザーノチーズ・パン粉を合わせたものを詰めて

ローストします。今回は前菜として食べやすく召し上がっていただけるよう、鶏肉をおろして

ロール状に丸めてローストします。

 

「Trippa a Ragusana(Trippa alla Ragusana)」 トリッパのラグーザ風 

                                ¥1,600(¥1,760)

調理場が片付いて皆が休憩に入ったので自分も、と思っていた時に、Ciccioがやってきて

試作し始めた料理。面白そうなので休憩を止めて手伝った懐かしい一皿です。

トリッパは牛の胃袋の一つ。香味野菜やトマトホールを使うのは一般的にありますが、

これはシナモン・シチリアの塩漬けケッパー・アーモンド・くるみ・ブイヨンを加えて煮て、

仕上げにレモンの皮のすりおろしと特産のラグザーノチーズをふりかけて仕上げます。

カステルヴェトラーノの黒パン添えです。

 

3/1(火)よりご用意します

*( )は消費税10%を含む価格表示です 

2022/02/07

長崎県五島列島の魚介類 入荷のお知らせ

今週2月9日(水曜日)に、長崎県五島列島の牡蠣・烏賊・鮮魚が入荷します。

ここ数年は冬場の海水温度が下がらず、特に牡蠣は生育不良が続いていたため

入荷を見合わせていましたが、今年は年が明けてから気温の低下と共に海水温が下がり、

一部の牡蠣生産者さんに於いてはまずまずの状況になってきたそうです。

今回は、マガキ、ミズイカ(アオリイカ)、尾長クロ(沖合に生息する種類のメジナ)が

届きます。特に、尾長クロは沖合にいるために、磯場にいるメジナと違い脂の乗りが良く

磯臭さがありません。漁獲量も少ない魚です。

尾長クロは、皮目を焼いてカルパッチョ、炭火の網焼き、魚のスープ仕立てのクスクスなどに

マガキは、生牡蠣(今週いっぱい)、焼き牡蠣、白ワイン蒸しを考えています。

 

*ディナータイムのみならず、ランチタイムにもアラカルト料理のご案内はありますので

 時間を問わずお楽しみいただけます

2022/01/30

マガモ入荷のお知らせ

今期はもう終了と思っていましたが、、、

来週、2月1日にマガモの入荷があります。

雄雌の指定はできませんが、千葉で獲れた野生鴨が入ります。

状態を確認してから最終決定しますが、サルミソースがご用意できればと考えています。

2年もコロナに振り回されてきましたが、どんな時も、目に触れないところでは

たくさんの方達が最善の力を尽くして前に進んでいらっしゃいます。

その灯を絶やさぬよう、そして最大限の安全を確保しながら、

美味しさをお伝えできればと考えております。

2022/01/27

テイクアウトのお知らせ

本日1月27日より時短営業に切り替わったことに伴い、期間中テイクアウト料理を

ご案内します。2月のおすすめ料理「ボッリートミスト」です。

(店内でお召し上がりの際は、スープ、肉の盛り合わせ、〆のパスタの3種類を

 セットメニューとしてご用意します。)

 

ボッリートミストは北イタリア・ピエモンテ州の冬の料理で、牛肉をはじめとした塊肉を

弱火でじっくり煮たもの。それらをスライスして食べます。

今回使用する肉は、牛バラ、牛ホホ、牛スネ、牛タンとコテキーノ。そして根菜類です。

ソースとして、バニェット・ヴェルデ(酸味の効いたイタリアンパセリのソース)と

バニェット・ロッソ(トマトとパプリカの甘酸っぱいソース)を添えます。

 

2月1日(火曜日)から2月19日(土曜日)の期間での販売を予定しております。

  

肉の盛り合わせ 一人前 ¥2,000(¥2,160)

*スープとパスタは付きません

 

ご希望日の前日の17時までにご予約下さい。

お受け取り時間は、火曜日~土曜日の15時から18時の間のご希望の時間

お申し付けください。(日曜日のディナーと月曜日終日は定休日です) 

 

*アレルギーのある食材がある場合は事前にお知らせください

*( )は消費税8%を含む価格表示です  

*自家製パンは現在もテイクアウトを承っております

2022/01/26

営業時間短縮のお知らせ

本日1月26日に長野県より、県内全域の飲食店等への営業時間短縮の要請がありました。

弊店は、要請に応じ以下のとおり営業内容を変更します。

 

<期間>

1月27日(木曜日)~2月20日(日曜日)

*期間は短縮又は延長の場合があります

 

<営業時間>

ランチ  11:30~14:00 閉店 *日曜日はランチのみの営業で15:00閉店です

ディナー 17:30~21:00閉店 ラストオーダーは20:00となります

 

<提供内容>

これまでと同じくお食事は終日、セットメニューとアラカルト料理をご用意します。

ワインをはじめ酒類のご用意もございます

 

終わりが見えそうで中々落ち着かない状況が続き毎度ご不便をおかけして申し訳ありません。

安全な空間を維持できるよう、安心してお食事をお楽しみいただけるよう

弊店も今一度気持ちを引き締めて営業してまいります。

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