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2023/05/10

6月のおすすめ「鰯と鯵」

大衆魚の代表格とされていた鰯と鯵は通年出回りますが、旬は6月からの夏の魚。

冷製の前菜とパスタ料理をご用意します。

 

「Suro freddo con finocchio e bottarga di tonno」

　　　　　　　　　　　　　鯵とフェンネルと鮪のからすみの冷製　￥2,100（￥2,310）

生食用の鯵をレモンで軽く〆たものを赤玉葱やチェリートマトやマグロのからすみなどと　

フィノッキオ(*1)を合えた冷製料理です。グリーンアスパラや赤いパプリカなどの夏野菜も

あしらい涼やかな一皿にします。

 

「Pasta cche sarde」　鰯とフィノッキエトのラグーのスパゲッティ　￥2,500（￥2,750）

シチリア・パレルモ風の定番パスタソースです。鰯、レーズン、松の実、サフラン、

フィノッキエット(*2)をソテーし、白ワインやフィノキエットの湯で汁も加えて煮詰めます。

今回は鰯のコンフィのカリカリ焼きも添えて鰯たっぷりの一皿です。 

 

(*1)フィノッキオはフローレンスフェンネルとして知られている品種で、葉や肥大した茎の

部分を主に生食します。

(*2)フィノッキエットは野生の品種を栽培しているもので、茎は丸くならずに細く、

葉の香りはフィノッキオより甘く強く、加熱して使います。

 

＊6/1（木）よりご用意します

＊鮮魚の入荷状況によりご用意できない場合もあります

＊（　）は消費税10％を含む価格表示です