Cucina Masanoli

2019年、最初の月のおすすめは「海老」です。

日本では、長寿や新生といったおめでたい印象のある食材のひとつですね。

1月は海老そのものの美味しさを楽しんで頂けるお料理をご用意します。

「Zuppa Trapanese all'aragosta」　

　　　　　　　　　　　　　　　　　伊勢海老のスープ　トラパニ風　￥2,800

殻付きでぶつ切りにした伊勢海老をソテーして、砕いたローストアーモンド、玉葱、バジルそして

短く折ったスパゲティを加えて煮ていきます。

エストラットというシチリア特有のトマトペーストが味わいの決め手となるスープです。

＊ご注文頂いてから30分程お時間頂戴します

「Scampi alla griglia」　

　　　　　　　　赤座海老のグリル　サルモリッリオソース添え　1本/￥1,500

大振りの赤座海老（スカンピ）をシンプルにグリル。

あの甘く香ばしい味わいをお楽しみください。

シチリア発祥のレモンソース・サルモリッリオを添えます。

「Linguine agli scampi」　赤座海老のリングイーネ　赤または白　￥1,800

言わずもがな、イタリアで甲殻類のパスタならコレですね。

麺は、断面がスパゲッティよりも少し楕円になった形のリングイーネで合わせます。

ソースはお好みでお選びください。「赤」は、トマトソースの酸味とスカンピの旨みの融合。

「白」はストレートにスカンピの甘味と旨みが味わえます。

 ＊2019/1/7（月）よりご用意します

少しずつ、ようやく寒さも増してきましたね。

「手打ちパスタランチ」は12月いっぱいまでのご用意となり、1月より

「シーフードパスタグラタン」をはじめます。

ゴロゴロ野菜サラダ　+　パスタグラタン　+　コーヒー　　￥1,500（税別）

イカ、エビ、白身魚をソテーしてからアメリケーヌソース（甲殻類からとったソース）と

ベシャメルソース（バター、小麦粉、牛乳で作るホワイトソース）を加え、ショートパスタと

合わせていきます。仕上げにジェノベーゼソース（バジルのペースト）とパルミジャーノチーズ、

砕いたローストアーモンドをかけてオーブン焼きにします。

＊2019/1/7（月）よりご用意します

先日もお知らせ致しました、長崎県五島列島の鮮魚の入荷予定日のお知らせです。

12/7（金）より、ディナータイムにてご用意をはじめます。

ヤイト（スマ）、アコウ（アカハタ）、アオナ（アオハタ）、メッキ（ヒラアジ）、

アラカブ（カサゴ）、クロ（メジナ）、ミズイカ（アオリイカ）等が入荷予定です。

カルパッチョ、タルタル、スープ仕立て、グリルやオーブン焼き等々、魚種に応じて

調理致します。

殻付きのカキですが、例年に比べ未だ身入りが好ましい状態には達していない為、

12月中旬以降でのご案内を予定しております。

黒毛和牛の五島牛は、本日フィレ肉が入荷致しました。人気の和牛です。

今月は、トスカーナの白牛キアニーナ牛のフィレもご用意しておりますので、

和牛とイタリアの銘柄牛の食べ比べもお楽しみ頂けます！

12月は、3日、10日、17日、24日の月曜日（定休日）がお休みとなります。

尚、12/1（土）のディナータイムは貸し切りの為、通常営業はお休みとなります。

＜年末年始＞

12/31（月）～1/6（日）までお休みを頂きます。

＊12/30（日）は通常通りランチまでの営業です

＊1/7（月）はランチより営業致します

今年最後のテーマは「調理法」です。

同じ「煮込み」のメニューでも、いろいろなテクニックがあります。

食材の形状、液体の量や種類、煮込む時間等の違いで様々に名称が変わります。

その中で違いのよくわかる2種類をご用意します。

「Brasato al "Barolo"」　牛肉のバローロワイン煮込み　￥3,500

ピエモンテの代表的な料理のひとつで、牛肉の塊を赤ワインでマリネしてから煮込みます。

土着品種の葡萄ネッビオーロで作られたワインを使うのがお決まりの料理で、今回はバローロを。

”ブラザート”とは、深鍋で、少しの水分で、とろ火でゆっくり煮込む調理法です。

「Agnello in fricassea」　　仔羊のフリカッセーア　　　  ￥2,800

一口大にカットした仔羊モモ肉を色付かないようにソテーし、玉葱と白ワインを加えて

蒸し煮にする、主にイタリア中部で好まれている一皿です。

”フリカッセーア”とは、浅めの幅広鍋で、小さくカットした食材を軽くソテーして

蒸し煮にする料理で、現在のフランス料理の調理法”フリカッセ”から派生したもの。

イタリア式は、仕上げに卵黄とレモン果汁を加えます。

＊12/4（火）よりご用意します