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2020/01/10
2月のおすすめ「五島列島の海の幸」
2月のおすすめは五島列島の鮮魚です。
島の漁師さん方のお話では、この冬は例年のような海水温の低下がみられないとのこと。
毎年ご案内していた生牡蠣も、１月の現時点では未だ様子見の状況ではありますが
冬に旬を迎える美味しい魚は揚がってきています。
今回は入荷状況に左右されることも予想されますが、以下のメニューをお楽しみ頂けるよう
ご用意します。
「Carpaccio di pesce del giorno」
その日入荷の鮮魚のカルパッチョ ￥2,000（￥2,200）
レモンとオリーブオイルでご用意します。最もポピュラーなスタイルの魚介のカルパッチョ。
「Fedelini freddo con seppie e bottarga」
ミズイカの冷製フェデリーニ カラスミがけ ￥1,800（￥1,980）
ミズイカは一般的にはアオリイカと呼ばれています。
肉厚で弾力があり、甘みと旨味の濃いイカで、生食するイカの中では最高級に分類されます。
五島でイカといえばミズイカと言われるほど定番中の定番です。
フェデリーニは細麺で、いわゆるのど越しの良いロングパスタ。冷製にも向いている麺の種類です。
「Couscous di pesce」 五島のお魚のクスクス ￥3,000（￥3,300）
どの魚が入るかは未定ですが、美味しいところを見繕って漁師さんが送ってくれます。
どうぞ五島の海の幸の凝縮した旨味をお楽しみください！
＊2/4（火）よりご用意します
＊（ ）は消費税10％を含む価格表示です
2019/12/26
1月のお休み
2020年1月は、1日（水）～6日（月）まで連休、13日、20日、27日の月曜日（定休日）が
お休みとなります。
尚、16日（木）と25日（土）のディナータイムは貸し切りの為、通常営業はございません。
2019/12/17
冬のデザートメニュー
2020年1月より、ディナーでご用意するデザートが変わります。
「Torta al cioccolato carda con pistacchio "Bronte"」
温かいチョコレートケーキ ピスタチオ風味 ￥1,000（￥1,100）
シチリアはナッツの産地としても有名です。その産地の一つブロンテは活火山エトナ山麓の街。
この溶岩の上で育つ美しい翡翠色の木の実ピスタチオは、”世界で最も質が高いピスタチオ”として
知られています。その品質を保つために、2年に1度、奇数年のみに収穫します。
この冬は、ブロンテ産のピスタチオを包み込んだチョコレート生地で作る温かいデザートを
ご用意します。
＊2020/1/7（火） よりご用意します
＊焼き上げるのに20分程度お時間がかかります
＊事前にお問合せ下さればランチタイムでもご用意します
＊（ ）は消費税10％を含んだ価格表示です
2019/12/12
天然真鴨 最終入荷予定日のお知らせ
ご好評を頂いております新潟県三条より届く天然真鴨。
来週の17日（火）が最終入荷予定となります。
来年1月中旬あたりからは、小鴨をご案内できそうです。
真鴨とは別種のより小型の鴨ですので、一羽丸ごとでの料理を予定しております。
ご希望であればソースサルミ（内臓のソース）もご用意致しますので
その際は入荷予定日をご確認の上ご予約ください。
2019/12/10
1月のおすすめ「豆料理」
1月は「豆」を使った温かい料理をご案内します。
「Zuppa di fagioli con pasta」
いろいろな豆とパスタのスープ ￥800（￥880）
金時豆、鞍懸豆、虎豆、パンダ豆、うずら豆、貝豆。
ブイヨンで煮たこれらの豆を荒くピュレにします。仕上げにミニトマトと茹でたショートパスタを
加えてご用意します。
「Paniscia di Novara」
ノヴァーラ風リゾット”パニッシャ” ￥1,600（￥1,760）
北イタリアのピエモンテにある都市ノヴァーラの郷土料理。
主にサラミ・赤ワイン・うずら豆を使いますが、今回はサラミではなくソーセージで代用します。
優しい味わいですが、仕上げにたっぷり使うパルミジャーノチーズで満足感も増すリゾットです。
「Stufato di trippa e fagioli con orzo」
豆と大麦とトリッパの煮込み ￥1,600（￥1,760）
これはかつてお世話になったシェフから教わった料理で、作るのも食べるのも大好きな料理です。
下茹でしたトリッパ（ハチノス）をインゲン豆と金時豆・大麦・トマトソースで煮込みます。
＊2020/1/7（火）よりご用意します
＊（ ）は消費税10％を含む価格表示です