Cucina Masanoli

12月のおすすめはコース料理です。

この初秋、数年ぶりにシチリアを訪ねる機会がありました。

そこで新たに再確認できた味をコース料理としてご案内します。

今回は、少しずつ色々なお料理を楽しんで頂ける構成にしました。

招いてくれたシチリアのワイナリーのワインも別途ご用意しますので

合わせてお楽しみください。

（12月は、通年ご用意しているコース料理（￥4,620税込）のご案内はございません） 

「Cena Sicilia」　シェフのスペシャルコース　シチリア　￥6,000（￥6,600）

＜食前の小さな喜び＞ 

Scaccia Ragusana　スカッチャ ラグサーナ

スカッチャは伸ばしたパン生地に具材をのせて折りたたんで焼き上げるパンです。

今回はトマトソース、ラグサーノチーズ、バジルを使った一口サイズのパンをご用意します。

＜冷たい一皿＞

Tortino di melanzane e ricotta con salsa pomodoro fresco

茄子とリコッタチーズの小さなタルト仕立て　フレッシュトマトソース　

スライスした揚げ茄子とシチリア風に味付けした岡山県蒜山のリコッタチーズを重ねて

タルト仕立てにします。

波田のトマト茜空を使ったフレッシュトマトジュースのソースと共に。

＜温かい一皿＞

Salsciccia Siciliana alla griglia con puré di fagioli

シチリア風ソーセージのグリル　豆のピュレ添え　

フェンネルシードや唐辛子で風味付けしたソーセージのグリル。

うずら豆と金時豆のピュレを添えます。

＜一皿目のパスタ＞

Spaghetti alla Siracusana　シラクサ風スパゲッティ　

シラクサはシチリア東部の古都。古代ギリシャ時代に繁栄した都市です。

アンチョビ、ニンニク、レーズン、ドライトマト、オリーヴ、ケイパー、茄子、バジル。

これらの具材をソテーしスパゲッティと合わせます。

仕上げには定番のモリーカ（香草風味のパン粉）を振りかけて。

＜二皿目のパスタ＞

Gnocchi di ragusano Salsa créma di formaggio

ラグサーノチーズのニョッキ　チーズクリームソース

今回のシチリア滞在ではかつてお世話になったシェフ・チッチョにも再会しました。

当時のみんなで生み出したニョッキで、ラグサーノチーズ入りの半月型にします。

＜メインの皿＞

Arrosto di ripieno maiale "Goto Biton"   Salsa Passito di Pantelleria

五島美豚の詰め物のロースト　パッシートワインのソース

長崎県五島産の五島美豚のロースにサラミ、バジル、トマトソースなどで作った合わせパン粉を

詰めてローストします。ソースには、シチリア南西部にあるパンテレッリア島名産の

甘口のパッシートワインを使います。

＜デザート＞

Cannolini di créma di Pistacchio "Bronte" con gelato di mandorla "Avola"

ブロンテ産ピスタチオのクリームを使った小さなカンノーリ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アヴォラ産アーモンドのジェラート添え

シチリア定番のデザート・カンノーリ。ブロンテ産ピスタチオをたっぷり使った

リコッタクリームでご用意します。ジェラートはアヴォラ産アーモンドで作ります。

アヴォラはアーモンドの名産地でもあり、ワイン用ブドウ・ネロダーヴォラ種の

最初の栽培地としても知られています。

＜自家製パン＞

Pane Siciliano, Grissini di sesamo, Pane nero di Castelvetrano

セモリナ粉のシチリアパン、ゴマのグリッシーニ、カステルヴェトラーノの黒パン

今回仕入れたシチリアの硬質小麦を使ったパンをご用意します。

＊12/3（火）よりご用意します

＊2名様より承ります

＊アレルギー等召し上がれない食材がおありのお客様は事前にお知らせくだされば

　代わりのメニューをご用意致します   

＊（　）は消費税10％を含む価格表示です

11月は、4日、11日、18日、25日の月曜日（定休日）と6日（水曜日）がお休みとなります。

冬も本格的に寒くなる季節に美味しくなり、鍋料理やホイル焼きなど日本でも定番の鱈は

イタリアでもなじみのある魚です。11月は「Baccalà」塩付けの鱈をテーマにします。

「Baccalà fritto e polpetti」フリットとポルペッティ　￥1,800（￥1,980）

3種類の塩鱈料理の盛り合わせです。 

＊シチリア全土で食べられる小麦粉の衣をつけた塩鱈のフライ

＊カターニャ風のセモリナ粉をまぶしたフライ

＊パレルモ風に塩鱈のミンチをペコリーノチーズや卵を加えて丸めたコロッケ

「Baccalà a sfincione」　　スフィンチョーネ　　￥2,500（￥2,750）

塩鱈の切り身の上に、トマトソース・玉葱・オリーヴ・ペコリーノチーズなどを乗せて

オーブン焼きにします。

「Baccalà alla Vicentina」ヴィチェンツァ風煮込み ￥2,600（￥2,860）

北イタリアにあるヴェネト州内陸部の都市ヴィチェンツァの郷土料理です。

牛乳とパルミジャーノチーズ、玉葱で煮込んだ塩鱈料理。

ポレンタ（トウモロコシ粉を炊いたもの）を添えてご用意します。

今回は白トウモロコシ粉のポレンタを使い、白い一皿に仕上げます。

＊11/1（金）よりご用意します

＊（　）は消費税10％を含む価格表示です 

10月より、ディナーでご用意するデザートが変わります。

「Monte Bianco」　　モンテビアンコ　　　　￥1,000 （￥1,100）

焼きメレンゲの上に、松本産の栗のクリームと渋皮煮を重ねます。

さっくりしたメレンゲと、2種類に加工された栗の濃厚な味わいをお楽しみください。

＊10/7（月）よりご用意します

＊事前にお知らせくださればランチタイムでもご用意します

＊（　）は消費税10％を含んだ価格表示です

10月のお休みは、1日（火曜日）～6日（日曜日）は店内改装の為連休です。

9日（水曜日）と１４日、21日、２８日の月曜日（定休日）がお休みとなります。

尚、7日（月曜日）は本来定休日ですが振替で終日営業致します。