Cucina Masanoli

1月のテーマは、野菜です。

年末年始の賑わいから一息ついたら、温かく優しい味わいの野菜料理はいかがでしょう。

「Acquacotta」　　　　　　アクアコッタ　　　　　　　　￥1,200

かつては残った野菜や硬くなったパンを水で煮て、なんとか美味しく食べようと

考え出された料理ですが、今では新鮮な野菜をブイヨンで調理するより美味しい一皿になりました。

いろいろなレシピがありますが、今回は季節の根菜や葉物野菜と自家製ソーセージのスープに

トーストしたシチリアパンを忍ばせ、仕上げに卵をのせてオーブン焼きにします。

「Pasta cche vruocculi」　

　　　　　緑のカリフラワーとアンチョヴィのスパゲッティ　￥1,200

シチリア定番のパスタ料理です。

カリフラワー、アンチョヴィ、レーズン、松の実、玉葱をソテーしたオリーブオイルソースの

スパゲッティです。パレルモでは緑色のカリフラワーを好んで使います。

仕上げに、香ばしく炒った香草風味のパン粉を振りかけます。

「Caciocavallo impadella」　

　　　　　　　　　　　焼きカチョカヴァッロ　シチリア風　￥1,500 

瓢箪のようにも見える形の牛乳のチーズ。ロープで縛って馬の背に左右に掛けて運んだからとか

ぶら下げて熟成させたからなど、いろんな謂れの歴史あるチーズのひとつ。

以前紹介したラグザーノチーズのように加熱すると糸のように伸びます。

スライスしたカチョカヴァッロをソテーし、仕上げにヴィネガーを一振り。

ほろ苦い風味を楽しむイタリアの野菜をオーブン焼きにして付け合わせとします。

＊1/5（金）よりご用意します

ディナーでご用意するデザートが変わります。

「Torta di cioccolata carda profumo di carruba」　

　　　　　　　　　　　　　温かいチョコレートケーキ　カルーバ風味　￥1,000

その場で焼き上げる温かいチョコレートケーキです。

ナイフで切ると中からカルーバ風味のチョコレートがとろっ～と溶け出します。

「Iris fritte Palermitana」　　パレルモ風揚げドーナッツ　　　￥800

刻んだチョコレート入りのリコッタチーズクリームをバターと卵たっぷりのブリオッシュ生地で

包んで揚げたお菓子。マッシモ劇場近くのお菓子屋さんが考案し、人気となったドーナッツです。

その時に上演されていた空想上の日本を描いたオペラ「Iris」に因んで名付けられました。

「Zuppetta Napoletana」　　ナポリ風ミルフィーユ　　￥800

ラム酒たっぷりのスポンジ生地、カスタードクリーム、ラムレーズンをパイ生地で

ミルフィーユ状にサンドしたデザートです。

＊今回のデザートはご注文頂いてからご用意するまでに20分程お時間頂戴します。 

＊12/1（金）よりご用意します。

12月は、4日、11日、18日、25日の月曜日（定休日）がお休みとなります。

また、12/1（金）のディナータイムは貸し切りの為、通常営業はお休みします。

＜年末年始＞

12/29（金）～1/4（木）までお休みを頂きます。

＊1/5（金）はランチより営業します。

いよいよ今年最後の月がやってきます。クリスマスをはじめいろいろな行事に気持ちが高まる季節ですね。

12月は長崎県五島列島の幸をご用意します。松本でお店を開く前にお世話になった「上五島（中通島）」。

豊かな自然に育まれた滋味あふれる食材があります。旬の美味しさを是非お楽しみください。

「Ostriche al forno」　　　　　　　焼き牡蠣　　　 　　　　　　1個/￥600

五島産の殻付きのマガキをオーブン焼きにします。

手つかずの自然が多く、ミネラル分やプランクトンが豊富な漁場で育った牡蠣です。

「"Sazae" burro alla erbe al forno」　サザエの香草バター焼き　1個/￥700

潮の流れの早いなか岩場に潜んで成長するサザエ。しっかりした身と磯の香りに満ちて旨みたっぷりです。

「Assortiti di frutti di mare affumicato da "GOTO"」　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　五島の魚介　燻製盛り合わせ　￥1,500

入荷状況で内容は変わります。

クロ（メジナ）やアジ、サバ、ミズイカ（アオリイカ）、マダコ、サザエなどを予定しています。

「Zuppa di pesce alla Siciliana」　シチリア風魚介のスープ仕立て　￥2,200

五島直送の鮮魚、貝類、烏賊、蛸をふんだんに使ったスープ仕立ての一皿です。

これらにフェンネルシードとトマトソースを加えてシチリア風に仕上げます。

「Bistecca di filetto di manzo di "GOTO"」　

　　　　　　　　　　　　　　　　五島牛ヒレ肉のビステッカ　100ｇ/￥3,500

皆さま、お待たせいたしました！「五島牛」は流通の少ない希少黒毛和牛です。

古い遺跡からもその存在が証明されたといわれ、島の人々とは関わりの深い牛です。

これまでご案内した食材の中でもリクエストを多く頂きました。

初めての方も是非この機会にお試しください。

＊12/1（金）よりご用意します。

一雨過ぎるごとに確実に寒さがましてきましたね。

この冬は12月より、暖かいスープ仕立てのランチ「ボッリートミスト」をはじめます。

現在ご用意している「パスタグラタンランチ」は11月いっぱいまでとなります。

ボッリートミスト　　￥1,300（税別）

（＊自家製パンとコーヒーが付きます）

ボッリートミストは北イタリアで好まれる「ポトフ」の様なお肉料理ですが、

今回はたっぷりのお野菜をメインにしたワンプレートランチとしてご用意します。

大振りにカットした季節のお野菜と自家製ソーセージをブイヨン煮にします。

ヴァージンオリーブオイルとサルサヴェルデ（イタリアンパセリのソース）で

お好みに味付けしてお召し上がりください。

12/1（金）より、火曜日～金曜日のランチでご用意します。

3月からは「カネロニランチ」を予定しておりますのでお楽しみに！