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2023/10/10

11月のおすすめ「煮込み料理」

寒さも本格的になっているであろう11月はイタリア各地の煮込み料理をご用意します。

 

「Trippa alla Ragusana」トリッパの煮込み　ラグーサ風 　￥2,700（￥2,970）

イタリア各地に数多くあるトリッパ（牛の二番目の胃袋ハチノス）料理。

日本だとローマ風のトマトソースとミントが効いた煮込みが有名ですね。

シチリア各地にもたくさんバリエーションがありますが、ラグーサ風はシナモンと

アーモンドとクルミ、レモンの皮を加えます。特産品のラグサーノチーズもふりかけて

風味豊かな一皿です。

 

＊「Pani cà meusa（パレルモ近郊の名物モツバーガー）」も仕込む予定です＊

 

「Peposo all'Impruneta」　

　　　　　　　　　　　牛スネ肉の黒胡椒煮込み　インプルネータ風　￥4,000（￥4,400）

日本のイタリア料理店なら、Peposo（ペポーゾ）と言えばトスカーナ料理だね、と

認知されていますが、シチリアではほぼ食べられない料理です。

元々はとてもシンプルな料理で、ステーキにしないような部位の肉を黒胡椒と赤ワインで

煮込んだものです。今回は牛スネ肉を使ってレストランらしい味付けも加えて煮込み、

ポレンタを添えます。

 

これらのメニューの他にもその時々の食材が入荷したら他の地方の料理も作る予定です。

「オッソブーコのミラノ風」「牛テールのローマ風バチナーラ」など。 

 

＊11/1（水）ディナーよりご用意します

＊数量に限りがあるものもあります

＊仕入れ時の状況により価格変動がある場合もあります

＊（　）は消費税10％を含む価格表示です