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2023/09/10
10月のおすすめ「RAGUSAの肉料理」
10月はウサギと豚肉を使ったシチリアのRAGUSA地方の料理をご案内します。
「<Cuniggiu 'a Pattuisa> Coniglio alla Pattuisa」
ウサギの甘酸っぱい煮込み ¥4,000(¥4,400)
この料理の名人から教わったレシピです。
ウサギ一羽を丸ごとを使い、ハチミツの甘みとビネガーの酸味とハーブの清涼感が融合した
郷土料理です。使用するハーブの中でも、仕上げに加えるミントが決め手です。
「<Cuosti ri maiali cini> Costate di maiale ripiene alla Ragusana」
信州ポーク骨付きロースの詰め物のロースト モディカチョコレートのソース
¥4,500(¥4,950)
RAGUSAの北部CHIARAMONTE GULFIの名物料理の一つです。
骨付きの豚ロースに切り込みを入れて詰め物をし、フライパンでじっくりローストします。
詰め物は、サラミやサルチッチャ、パン粉にチーズなどバリエーションがあります。
ソースは通常はその焼き汁ですが、今回はシェフ・チッチョに教わったチョコレート入りの
ソースをご用意します。南部のMODICAではチョコレートが特産品です。砂糖の結晶が残る
ザクザクした食感のチョコレートです。
*10/3(火)ディナーよりご用意します
*数量に限りがあるものもあります
*仕入れ時の状況により価格変動がある場合もあります
*( )は消費税10%を含む価格表示です