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2022/12/10

1月のおすすめ「温かい野菜料理」

年明けの1月は、シンプルな温かい野菜料理をご用意します。

 

「Pizza di scarola alla Napoletana」　

　　　　　　　　　　　　　　　　　スカローラのピッツァ ナポリ風　￥1,200（￥1,320）

ナポリ周辺でスカローラと呼ばれるエンダイブの一種を、松の実やレーズンと一緒にソテーし

イーストで醗酵させたピッツァ生地で平らに包んで焼き上げます。

この”ピッツァ”は、ピッツァ職人が粉の配合から醗酵まで管理して、400度近い薪釜で焼く

専門料理のピッツァではなく、家庭で作るタイプのものです。

 

「Maccu di fave」　乾燥そら豆のスープ　￥1,500（￥1,650）

冬場にはイタリアではひよこ豆、白いんげん豆、レンズ豆などの乾燥豆を使ったスープや

煮込み料理が頻繁に登場します。 シチリアでは、そら豆とひよこ豆が多くみられます。

特に3月のサンジュゼッペのお祭りには、そら豆をはじめとした色々な豆を使ったスープは

欠かせないお料理です。今回のスープには、そら豆とフェンネルを使ったポタージュ状の

濃度のあるスープをご用意します。

鰯のパスタ料理やベッカフィーコも、この乾燥豆のお料理も”Cucina Povera”です。

直訳すれば”貧乏人の料理”となりますが、これは、豊かにものを得られなかった時代に、

少しでも”無駄にしない”、”簡単な調理方法だけれども工夫をこらして美味しく食べよう！”

とした民衆の料理です。その根底にある”マンマ”の家族に対する愛情、食べる人達に

向けての愛情が無くしては生まれなかったお料理の一群です。

 

＊1/5（木）よりご用意します

＊（　）は消費税10％を含む価格表示です