Cucina Masanoli

9月は、久しぶりに蛸料理をご用意します。

真蛸は、東の佐島（神奈川県）、西の明石（兵庫県）と2大産地があります。

いずれも弾力、甘み、旨味がしっかり感じられ甲乙つけがたく美味しいのですが、

明石の蛸は長年扱っていて個人的にはなじみ深い食材です。

「Insalata di polpo alla Siciliana」　

　　　　　　　　　　　　　　　　　明石蛸のシチリア風サラダ　￥1,300（￥1,430）

地中海（イタリア、ギリシャ、スペイン、アフリカ等）の沿岸部では蛸は身近な食材です。

お国柄で様々な調理方があるようです。シチリアでは加熱は絶対にしますが、サラダや

トマト煮込み、市場では茹でただけの蛸をレモンで食べたりもします。

今回は、香味野菜で下茹でして柔らかくした明石蛸をサラダ仕立てにします。

日本では弾力ある食感を好む向きもありますが、イタリアですと柔らかさを好みます。

人参、セロリ、ケッパー、グリーンオリーブと合わせます。

「Ravioli ripieno di ricotta con sugo di polpo」　

　　ぶつ切り蛸の煮込みソース　リコッタチーズのラビオリと　￥2,000（￥2,200）

パスタ料理で蛸のラグーソースというと、ミンチ状にして煮込んだソースが多くあります。

シチリアではミンチにせず、ぶつ切りにした蛸を柔らかくなるまでトマトで煮込みます。

このソースには、リングイーネやショートパスタなどの乾麺との組み合わせが一般的ですが

今月はマサノリ風に、リコッタチーズのラビオリと合わせます。

ソースの決め手は、レモンの皮や赤ワインと、シチリアのトマトペースト”エストラット”。

リコッタチーズのラビオリには、シチリアのラグザーノチーズを加えてより深みのある

味わいに仕上げます。

＊9/1（木）よりご用意します

＊（　）は消費税10％を含む価格表示です