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2022/06/10

7月のおすすめ「Pantelleria」

7月は、パンテッレリア島の料理をご用意します。

シチリア本島からさらに「果てにある島」。

南西におよそ100キロに位置する火山島です。アフリカ大陸の方が近い。

特産品としてはケイパー（地中海沿岸に自生する植物のつぼみ）やズィビッボ

（アフリカ原産の別名”マスカット・オブ・アレキサンドリア”という白ブドウ）があります。

アフリカから吹き渡ってくる熱風”シロッコ”も有名です。

 

「Insalata Pantesca」　パンテッレリア風サラダ　￥1,000（￥1,100）

日本では生のリーフサラダが好まれますが、現地では葉ものメインのサラダは

あまり食べられません。今回は、現地スタイルのサラダです。

ジャガイモ、チェリートマト、パンテッレリア産ケイパー、グリーンオリーブ、赤玉葱、

シチリア産オレガノ、バジリコ。

これらを白ワインビネガーとシチリア産オリーブオイルで味付け。

シンプルな組み合わせです。ケイパーといえば塩漬けのものが基本。

塩抜き加減が重要です。

 

「Cous Cous Pantesco」　パンテッレリア風クスクス　￥2,800（￥3,080）

クスクス料理の一つのバリエーションです。

シチリアでクスクスとえいば「トラパニ風」の魚介のクスクスが有名です。

これは、甲殻類と鮮魚を加えた魚のスープで食べるものです。

パンテッレリア風は鮮魚（地魚のカサゴやマトウダイなど）と茄子、パプリカ、

ズッキーニなどを加えたスープと共に楽しみます。

 

＊7/1（金）よりご用意します

＊（　）は消費税10％を含む価格表示です