Cucina Masanoli

4月は引き続きシチリア郷土料理をご紹介します。

「パレルモ」はシチリア北西部にあるシチリアの州都です。

ラグーザに比べて大都会ですし、アラブやヨーロッパなどいろいろな歴史と文化が

まじりあった雰囲気を感じられる古都です。

「Carni a Sfinciuni」　仔牛のカツレツ　スフィンチョーネ風　￥3,000（￥3,300）

一般的に”カツレツ”というと、たっぷりのバターでソテーしたりオイルで揚げたりした料理が

思い浮かぶと思いますが、シチリアではバターは使わずに、ごく少量のオリーブオイルを

使ってフライパンで焼き上げるスタイルです。そして仔牛肉は、日本だと手に入りにくい食材

ですがイタリアでは家庭でもよく食卓にのぼる馴染みのあるお肉です。

これをパレルモ風に料理した一皿をご用意します。

”スフィンチョーネ”とはギリシア語由来の単語で”スポンジ”という意味です。

トマトソースをオレガノやアンチョビやチーズ等で味付けしたものをパンの上にのせて

オーブンで焼き上げた料理を指します。パン以外にも、野菜やキノコ、魚にのせてアレンジ

されますが、今回は仔牛のカツレツにのせてオーブン焼きにします。

付け合わせは、”スフィンチョーネ”同様パレルモ発祥の”フリテッダ”。

アーティチョーク、空豆、グリーンピースの甘酸っぱい軽い煮込みを添えます。

「Turbante di pesce spatola」 　

　　　　　　　　　　　　　　　　太刀魚のロール　オーブン焼き　￥2,800（￥3,080）

パレルモ料理で「Tortino di pesce spada」というメカジキで具材をロール状に巻いて作る

料理があるのですが、それがアレンジされた料理です。

「Turbando」はターバンという意味です。昔アラブの人たちが頭に巻いていたターバンを

イメージして作られた料理です。 細長い身の太刀魚のフィレでピスタチオやチェリートマト、

ハーブ等を合わせたパン粉を巻き込み、オーブンで焼き上げます。

ピスタチオソースとチーズクリームソースを添えてリストランテ料理にしたものです。

この料理は、シチリアでお世話になったChef Ciccioのレシピが基になっています。

＊4/1（金）よりご用意します

＊（　）は消費税10％を含む価格表示です