Cucina Masanoli

３月は「Pasta Ripiena」詰め物をしたパスタ料理をご用意します。

日々の小さな幸せと穏やかな春を迎えられるよう願いを込めて3種類のパスタをご用意します。

「Pansotti alla Ligure con salsa di noci」　

　　　　　　リグーリアのパンソッティ　胡桃ソース　￥2,000（￥2,200）

リグーリアは、南は地中海の一部となるリグーリア海、西はフランス・プロヴァンスに接する

北イタリアに細長く広がる州です。バジルのペースト「ジェノヴェーゼ」はこの地域が

元祖ですね。

パンソッティは「お腹」という意味の方言で、リグーリアの野生のハーブとチーズを詰めた

太鼓腹のように膨らんだ三角形をしたパスタです。今回は代用としてビエトラ（不断草）や

ほうれん草とリコッタチーズの詰め物で作ります。胡桃ソースもこの地域で伝統的なもので、

ペースト状にした胡桃やパン粉で作るソースです。

「Tortellini in brodo」　

　　ボローニャのトルテッリーニ　ブイヨンスープ　￥1,800（￥1,980）

トルテッリーニは、西をリグーリア州に、東をアドリア海に面するエミリア・ロマーニャ州の

州都ボローニャが発祥とされるパスタです。

比較的裕福なエミリアと質素なロマーニャ。地域ごとに詰め物の量が違うとか。

パルマの生ハムをはじめ食肉加工の盛んな地域の肉類を使った詰め物です。

特産品である生ハムとモルタデッラハムと豚肉のミンチに、パルミジャーノチーズとハーブを

合わせて詰め、ヴィーナスのおへそを模した小さな指輪型にします。

ビーフとチキンを合わせたブイヨンスープ仕立てです。

「Ravioli di ricotta al nero di seppie」

　　リコッタチーズのラビオリ　イカの墨煮ソース　￥2,000（￥2,200）

2005年の夏、シチリア州ラグーサのスコリッティという海辺の町にあるレストランで食べた

一皿です。リコッタチーズを詰めたラビオリと言えば、当時の日本ではトマトソースや

お肉のラグーソースと合わせることが一般的だった中、イカの墨煮のソースとの組み合わせに

衝撃を受けました。そして美味しかった！

イカ墨のソースで真っ黒になったラヴィオリ。切ると中には真っ白なリコッタチーズの色。

あの白黒のコントラストは忘れられません。

リコッタチーズ・玉葱・卵のフィリングを薄く伸ばした生地で挟み丸く型抜きします。 

スミイカは小さな短冊切りにして、墨と白ワインで煮込んで作ります。

＊3/2（火）よりご用意します

＊（　）は消費税10％を含む価格表示です