2月のおすすめ「鮪」

2月のおすすめ料理は「鮪」です。

シチリアで鮪は「海の豚」と言われていて身から内臓まであますところなく使います。

今回は馴染みのある身の部分を使ったお料理です。

「Polpette di tonno alla Siciliana」　鮪のポルペッティ　シチリア風　￥1,500

鮪の身をミンチにし、ミント、レーズン、松の実、卵、カチョカヴァッロチーズ等と一緒に

団子にします。これをトマトソースで煮込んだお料理です。ミントの風味が決め手です。

「Pasta al tonno all'Eoliana」　　　　鮪のラグー　　エオリア風　　　￥1,800

エオリア諸島はシチリア島の北東にあります。その周辺で好まれるパスタ料理です。

一口大にカットした鮪とオリーブ、にんにく、塩漬けケッパー、ミニトマトをソテー。

今回はショートパスタのカザレッチェと合わせます。

「Tunnina ca cipuddata」　　鮪のソテー　甘酸っぱい玉葱のソース　　￥2,500

鮪のフィレのソテーで、ソースが特徴的です。フェニキア人のいた頃から行われているという

追い込み漁の「マッタンツァ」で知られるファヴィニャーナ島はシチリア島の北西にある

エガディ諸島にあります。その近辺でよく食べられるソースで、赤玉葱、白ワインヴィネガー、

白胡椒、グラニュー糖等で作ります。

＊2/1（木）よりご用意します

Cucina Masanoli