Cucina Masanoli

ようやく花々のつぼみがほころび始めました。

この一時の為に静かに確実に芽を育てる植物の力には毎年感動します。

5月のおすすめのお料理は「手打ちパスタ」です。

形や粉の種類の違いでいろんな食感と味わいが楽しめますよ。

Maccheroni alla Norma　　　　　マッケローニ　　ノルマ風　　　￥1,600

マッケローニはマカロニの名前で親しまれているパスタの元の形。

シチリアから広まったといわれています。平たく伸ばしたセモリナ粉の生地の上に

細い棒を乗せて掌で前後に押し付けると穴の開いた棒状に丸まってきます。

シンプルなトマトソースに揚げ茄子と塩味のきいたリコッタチーズをかけてご用意します。

Cavateddi al sugo di maiale　　カヴァテッディ　キアラモンテ風　￥2,000

溝を掘るという意味を持つカヴァテッディは、小さく丸めたセモリナ粉の生地を指で押し潰しながら

成形します。豚肉をトマトとクミン・フェンネル・オレガノ等のスパイスと白ワインで煮込んだ

ソースを合わせます。

Busiate al pesto Trapanese　　　ブシャーティ　トラパニ風　　　 ￥1,800

ブーソという編み棒としても使われる道具の名前が由来のトラパニ地域発祥のパスタ。

Masanoliでは菜箸を使ってます。セモリナ粉の生地を帯状にカットして菜箸に巻き付けて作ります。 

ニンニク・アーモンド・ミント・バジルのペーストとフレッシュトマトのトラパニ風ソースで

お召し上がりください。

Corzetti di frutti di mare　　　　コルツェッティ　魚介のソース　　￥2,000 

リグーリア州発祥のディスク状のパスタ。強力粉の生地を伸ばして円形に型抜きし、スタンパという

道具を押し付けて模様をつけます。元々は十字（コルソ）の模様が多かったことから名付けられた

といわれています。白身の魚や甲殻類の旨みをブイヨンと白ワインで引き出したソースと共に

お楽しみください。

Trofie alla Genovese　　　　トロフィエ　ジェノベーゼソース　　　￥1,800

トロフィエもリグーリアで生まれた形です。小さく丸めた強力粉の生地を掌の側面を押し付けて

ねじりの入った棒状に成形します。ソースはトロフィエには定番のバジルのペースト・ジェノベーゼです。

＊5/2 （火）よりご用意します