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2023/10/10
11月のおすすめ「煮込み料理」
寒さも本格的になっているであろう11月はイタリア各地の煮込み料理をご用意します。
「Trippa alla Ragusana」トリッパの煮込み ラグーサ風 ￥2,700（￥2,970）
イタリア各地に数多くあるトリッパ（牛の二番目の胃袋ハチノス）料理。
日本だとローマ風のトマトソースとミントが効いた煮込みが有名ですね。
シチリア各地にもたくさんバリエーションがありますが、ラグーサ風はシナモンと
アーモンドとクルミ、レモンの皮を加えます。特産品のラグサーノチーズもふりかけて
風味豊かな一皿です。
＊「Pani cà meusa（パレルモ近郊の名物モツバーガー）」も仕込む予定です＊
「Peposo all'Impruneta」
牛スネ肉の黒胡椒煮込み インプルネータ風 ￥4,000（￥4,400）
日本のイタリア料理店なら、Peposo（ペポーゾ）と言えばトスカーナ料理だね、と
認知されていますが、シチリアではほぼ食べられない料理です。
元々はとてもシンプルな料理で、ステーキにしないような部位の肉を黒胡椒と赤ワインで
煮込んだものです。今回は牛スネ肉を使ってレストランらしい味付けも加えて煮込み、
ポレンタを添えます。
これらのメニューの他にもその時々の食材が入荷したら他の地方の料理も作る予定です。
「オッソブーコのミラノ風」「牛テールのローマ風バチナーラ」など。
＊11/1（水）ディナーよりご用意します
＊数量に限りがあるものもあります
＊仕入れ時の状況により価格変動がある場合もあります
＊（ ）は消費税10％を含む価格表示です
2023/09/26
10月のお休み
10月のお休みは以下の予定です。
2日（月曜日）
9日（月曜日）
16日（月曜日）
23日（月曜日）
30日（月曜日）
＊月曜日は定休日、日曜日はランチのみ営業です＊
お問合せ・ご予約は
店舗電話 0263-87-3481 まで
2023/09/10
10月のおすすめ「RAGUSAの肉料理」
10月はウサギと豚肉を使ったシチリアのRAGUSA地方の料理をご案内します。
「<Cuniggiu 'a Pattuisa> Coniglio alla Pattuisa」
ウサギの甘酸っぱい煮込み ￥4,000（￥4,400）
この料理の名人から教わったレシピです。
ウサギ一羽を丸ごとを使い、ハチミツの甘みとビネガーの酸味とハーブの清涼感が融合した
郷土料理です。使用するハーブの中でも、仕上げに加えるミントが決め手です。
「<Cuosti ri maiali cini> Costate di maiale ripiene alla Ragusana」
信州ポーク骨付きロースの詰め物のロースト モディカチョコレートのソース
￥4,500(￥4,950)
RAGUSAの北部CHIARAMONTE GULFIの名物料理の一つです。
骨付きの豚ロースに切り込みを入れて詰め物をし、フライパンでじっくりローストします。
詰め物は、サラミやサルチッチャ、パン粉にチーズなどバリエーションがあります。
ソースは通常はその焼き汁ですが、今回はシェフ・チッチョに教わったチョコレート入りの
ソースをご用意します。南部のMODICAではチョコレートが特産品です。砂糖の結晶が残る
ザクザクした食感のチョコレートです。
＊10/3（火）ディナーよりご用意します
＊数量に限りがあるものもあります
＊仕入れ時の状況により価格変動がある場合もあります
＊（ ）は消費税10％を含む価格表示です
2023/08/28
9月のお休み
9月のお休みは以下の予定です。
4日（月曜日）
11日（月曜日）
13日（水曜日）
18日（月曜日）
22日（金曜日）～25日（月曜日）＊連休をいただきます＊
＊月曜日は定休日、日曜日はランチのみ営業です＊
お問合せ・ご予約は
店舗電話 0263-87-3481 まで
2023/08/10
9月のおすすめ「蛸」
9月は、地中海沿岸でも古くから食べられているタコを使った3種類の料理をご用意します。
今回も明石蛸を使います。
「Polpo alla Luciana」 蛸の煮込み ルチア風 ￥2,500（￥2,750）
チェリートマト、ケッパー、オリーブなどど煮た料理です。
トマトソースで煮た「アッフォガート」よりもさっぱりとしていて、蛸そのものの風味を
楽しめるスタイルです。
「Terrina di polpo」 蛸のサラダシチリア風 テリーヌ仕立て ￥2,500（￥2,750）
シチリアで馴染みのある蛸のサラダをテリーヌ仕立てにアレンジする冷製料理です。
「Busiate o risotto al sugo di polpo」
蛸のラグー ブジアーテ 又は リゾット ￥2,800（￥3,080）
噛み応えのある触感を残しつつ柔らかくトマトソースで煮たラグーです。
トラパニの伝統的パスタ”ブジアーテ（らせん状に巻いた長めのパスタ）”またはリゾットの
いづれかお好みの調理法をお選びください。
リクエストのあったカルパッチョやサラミ仕立ても期間中にご案内できればと考えています。
8月中には久しぶりに「シチリア風蛸のミートボールの煮込み」もメニューに登場予定です。
＊9/1（金）ディナーよりご用意します
＊数量に限りがあるものもあります
＊（ ）は消費税10％を含む価格表示です