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2023/09/10

10月のおすすめ「RAGUSAの肉料理」

10月はウサギと豚肉を使ったシチリアのRAGUSA地方の料理をご案内します。

 

「<Cuniggiu 'a Pattuisa>  Coniglio alla Pattuisa」 

                                                   ウサギの甘酸っぱい煮込み ¥4,000(¥4,400)

この料理の名人から教わったレシピです。

ウサギ一羽を丸ごとを使い、ハチミツの甘みとビネガーの酸味とハーブの清涼感が融合した

郷土料理です。使用するハーブの中でも、仕上げに加えるミントが決め手です。

 

 

「<Cuosti ri maiali cini>  Costate di maiale ripiene alla Ragusana」 

  信州ポーク骨付きロースの詰め物のロースト モディカチョコレートのソース 

                               ¥4,500(¥4,950)

RAGUSAの北部CHIARAMONTE GULFIの名物料理の一つです。

骨付きの豚ロースに切り込みを入れて詰め物をし、フライパンでじっくりローストします。

詰め物は、サラミやサルチッチャ、パン粉にチーズなどバリエーションがあります。

ソースは通常はその焼き汁ですが、今回はシェフ・チッチョに教わったチョコレート入りの

ソースをご用意します。南部のMODICAではチョコレートが特産品です。砂糖の結晶が残る

ザクザクした食感のチョコレートです。

 

10/3(火)ディナーよりご用意します

*数量に限りがあるものもあります

*仕入れ時の状況により価格変動がある場合もあります

*( )は消費税10%を含む価格表示です