Cucina Masanoli

5月は手打ちパスタのご用意です。

美味しく、ソースによく絡むように考えだされたいろいろな形。

その一つ一つに食べる相手を思う愛情が感じられます。

「Casarecce con pesto alla Siciliana」　

　　　　　　　　　　　　　　　　　シチリア風ペーストのカザレッチェ　￥1,500

＊カザレッチェ・・・断面が「S」字型になった４cm程のショートパスタ

アーモンド、バジル、トマト、にんにくをペーストにし、2種類のチーズ（牛乳のリコッタチーズと

羊乳のペコリーノチーズ）を合わせてソースにします。

「Cassatelle di ricotta in brodo」

　　　　　　リコッタチーズのカッサテッレ　ブロード煮　　トラパニ風　￥1,600

 ＊カッサテッレ・・・半月型をした詰め物パスタ

カッサテッレの中身は、牛乳のリコッタチーズ、パルミジャーノチーズ、ナツメグ、赤玉葱、卵が

定番で、揚げてデザートにする方が馴染みのある食べ方です。

トラパニではプリモピアットにします。牛肉と香味野菜とトマトでとったブイヨンで煮て、

そのままスープ仕立てにします。よく似たものがサルディーニャでは「クルルジュネス」と呼ばれ、

プリモピアットにします。

「Cicatelli alla Sorrentina」　　　　ソレント風チカテッリ　　　　　￥1,500

＊チカテッリ・・・人差し指くらいの塊の生地を指3本分で押し出して成形したパスタ

これもまた地域により呼び名が変わる、よく似た見た目のイタリアらしい手打ちパスタです。

シチリアでは「カヴァテッディ」、指1本分で押し出して作ります。

カンパーニャ州ソレントで親しまれているソースを合わせます。ラグーナポレターナ（牛肉の旨みを

抽出して作るトマトソース）、モッツァレラチーズ、パルミジャーノチーズ、バジルで作ります。

「Orecchiette alla Pugliese」　　　オレキエッテ　プーリア風　　　　￥1,400

＊オレキエッテ・・・1円玉サイズの平たいドーム型のパスタ（又は小さな耳「orecchio」の形）

くたくたに煮くずしたブロッコリー、にんにく、アンチョヴィのソースと絡めます。

＊5/1（火）よりご用意します